一起聊美食

　　说起法餐，总会想到两部电影——梅丽尔·斯特里普主演的《朱莉与朱莉娅》，还有小老鼠主演的《料理鼠王》。虽然都是美国片子，但讲的却是法式料理——前一个有电视名厨茱莉亚·切尔德厚厚一本食谱《精通法国烹饪的艺术》坐镇，后一个的英文名字“Ratatouille”直接就是法餐中的传统经典：普罗旺斯炖菜。当年采访名厨刘一帆的时候，他曾告诉我，自己最喜欢的电影之一就是《料理鼠王》——虽然中国人是不大喜欢联想厨房里有一堆小老鼠在做饭。

　　“Ratatouille”源于法语“混合”，对应的中国版可能是“乱炖”。如果由茱莉亚·切尔德来做，她一定会操着奇特的口音，给出如下的传统配方：将洋葱、节瓜、甜椒、茄子、番茄切丁，锅中放入橄榄油，先炒软蒜末和洋葱，再加入其他蔬菜翻炒，加入迷迭香、百里香等普罗旺斯香料和调味料，放入月桂叶，然后盖盖小火炖煮15分钟。

　　在桃江路的“La Cabane”法餐厅采访法国经理Luc的时候，他告诉我，《料理鼠王》里的“Ratatouille”并不是传统版本，“好像加了一些奇怪的东西进去”。老鼠大厨果然不太靠谱。

　　上海的法餐厅就靠谱多了，不但有fine dining高端系列，也有依足传统法餐照搬过来的，还能品尝到法国各个地区不同的美味——奶酪火锅、巴斯克鸡、普罗旺斯炖菜、马赛鱼汤……如同Luc所说，法国人和上海人最大的共同点，就是都爱唠吃，聊吃的能聊一晚上——关键是还聊不完，谁让我们的土地上都有太多馈赠。

　　在桃江路口的普希金雕像周边，有一个三路汇成的三角地带，周边云集了多家法餐厅。

　　据说现在除了上海，武汉和成都也逐渐形成了法国人的社群，中法故事，仍在继续…… （阙政）