魅力齐鲁 秋艳姑苏
阅读提示：十月金秋，气爽人怡，从上海出发，乘着高铁，踏上了齐鲁大地，去邂逅一次别样的旅程。尽管上海与山东相距近一千公里，但有了高铁，明显感觉近了很多。
记者｜王悦阳
如果说要选择一种便捷、快速且基本准点的交通工具出行，高铁无疑是首选。十月金秋，气爽人怡，从上海出发，乘着高铁，踏上了齐鲁大地，去邂逅一次别样的旅程。
尽管上海与山东相距近一千公里，但有了高铁，明显感觉近了很多。乘着G230次列车，仅仅三个半小时，就从上海途经江苏、安徽，来到了山东省泰安市。
岱庙：思古之幽情
泰安市之所以有名，正是因为拥有“五岳之首”的泰山。作为世界文化与自然双重遗产，泰山自古气势雄伟磅礴，有“天下第一山”、 “五岳独尊”的美誉。自秦始皇封禅泰山后，历朝历代帝王不断在泰山封禅和祭祀，并且在泰山上下建庙塑神，刻石题字。泰山以壮丽著称，重叠的山势，厚重的形体，苍松巨石的烘托，云烟的变化，使它在雄浑中兼有明丽，静穆中透着神奇。
但事实上，一下高铁，来到泰安市区，远眺泰山的感觉却并不如想象中那样高大，它位于泰安市中部，因此山脚与市区相连，尽管起伏绵延，颇为雄阔，但从山脚下看来，并不显得十分高大，反而敦伟厚实有余，险峻高大不足。到了第二天登临泰山，才知道这是自己的错觉，泰山顶端尽管只有海拔1500多米，但事实上，其巍峨雄壮之姿，只有亲身登临，才能领略到自然之伟大。
登泰山前，首先来到的是岱庙。岱庙坐落于山东省泰安市区北，泰山的南麓，俗称“东岳庙”，与北京故宫、山东曲阜三孔（孔庙、孔府、孔林）、承德避暑山庄和外八庙，并称中国四大古建筑群。
坛庙建筑是中华民族先辈祭祀天地日月山川、祖先社稷的建筑，其布局与构建同宫殿建筑一致，只是建筑体制略有简化，色彩上也不能多用金黄色，是凝聚了古代劳动人民的智慧和力量。
岱庙给人的第一印象，就是城堞高筑，庙貌巍峨，宫阙重重，气象万千。其创建于汉代，至唐时已殿阁辉煌。在宋真宗大举封禅时，又大加拓建，修建天贶殿等，更见规模。其建筑风格采用帝王宫城的式样，周环1500余米，庙内各类古建筑有150余间。其四周辟有八门，四隅又分别建有巽、艮、乾、坤角楼。
当记者来到其间的时候，大约下午四时，夕阳金色的余晖照耀在旧宫城阙之上，加之游人稀疏，更觉庄严肃穆而发怀古之幽思。特别是庙内碑碣林立，古木参天，更令人顿感敬仰。据悉，岱庙今存历代碑碣石刻300余通，素有“岱庙碑林”之称。而历经千年风雨沧桑的“汉柏”、“唐槐”，则为岱庙古树名木之最。
汉柏院是记者最喜欢的所在，因而为之流连多时不去。院中每一棵柏树的形状都各不相同，屈曲蜿蜒，宛如书法枯笔中锋，跌宕起伏，曲折有致，令人遐想不已。自汉朝至今，每一棵柏树都依旧呈现出勃勃生机与不朽气势，观之令人动容。柏树之下有一黑色石碑，乃是一代大师刘海粟老人以其独特而遒劲的书法题写了“汉柏”二字，更添古意。
尽管汉柏所呈现的千姿百态极具沧桑的历史感，但在肃穆的岱庙之中，却丝毫不觉得扭曲乖张抑或阴气森森，相反，别具一番生机。而往来穿插于古木之间的，则是一大群灰背青鹊，其头部的毛羽呈墨色，背部与长长的尾巴则是青色的，极为漂亮。这种鸟类在南方并不多见，而在岱庙之中，成群结队，随处可见，它们或栖息于古木枝头，或行走于砖瓦之间，或成群盘旋于碧空之上，一派自在、祥和之姿。值得一提的是，灰背青鹊也是宋人绘画中常见的鸟类，在宋画里，灰背青鹊多为吉祥祝寿之题材，今在岱庙所见，仿佛又得宋画神韵与天然的绘画粉本也！令人不禁感叹，自然环境与人文气质的融合，方能有此大格局，大气象，也难怪岱庙被联合国列为世界文化遗产与世界自然遗产了。
泰山：壮美雄浑
第二天上午，终于来到了闻名于世的泰山。一般来说，游览泰山常走的有三条线路：东路（红门线路）、中路（天外村线路）、西路（桃花峪线路）。
东路需徒步攀爬至中天门，以后景点和特点同中路。中路则是在天外村坐旅游公司的班车，可到中天门索道起点，从中天门乘索道，可“一步登天”，七分钟直达岱顶。西路则是从桃花峪上山，班车从桃花峪出发到桃花源索道起点，沿途青松、瀑布、山岩景色很美。乘索道同样可以直接就到南天门。而事实上，泰山最难走的，就是所谓的“十八盘”，这也是泰山登山盘路中最险要的一段，共有石阶1600余级，为泰山的主要标志之一。此处两山崖壁如削，陡峭的盘路镶嵌其中，远远望去，恰似天门云梯。
为节省体力与时间，记者偷懒选择了中路，先是坐客车来到中天门，沿途可在车中饱览长松、水库、山林的景色，随着盘山公路的不断上升，泰山的雄奇之感渐升。到了中天门后，乘坐缆车上岱顶，沿途可见中天门、增福庙、快活三里、斩云剑、云步桥、五松亭、对松山、十八盘，直到南天门。
南天门，旧称三天门、天门关，海拔1460米，山于此为最危耸，飞龙岩与翔凤岭之间的低坳处，双峰夹峙，仿佛天门自开。此乃是元中统五年（1264年）布山道士张志纯创建。门为阁楼式建筑，石砌拱形门洞，额题“南天门”。红墙点缀，黄色琉璃瓦盖顶，气势雄伟。门侧有楹联曰“门辟九霄，仰步三天胜迹；阶崇万级，俯临千嶂奇观”。
南天门以上围绕着泰山极顶的区域，被称作岱顶景区，面积约1.6平方公里。岱顶海拔已高，由于气压、温度诸因素的影响，景观与山下迥然有别，堪称奇妙，因此人们又称岱顶为“妙区”。置身岱顶只觉日近云低，深厚的人文环境与大自然赋予的奇异景致交相辉映，使人感到虚幻缥缈，不知这里是人间天上，还是天上人间。
尽管没有机会感受日出泰山的壮美景色，但时逢金秋，泰山顶上的风光自是不同。尽管在山脚下仰望，并不觉得泰山十分高大，但真正到达山顶，的确有一种“一览众山小”的感觉，山脚下的泰安市，显得十分渺小，而岱顶的云雾缥缈，又平添了些许仙气。无论是碧霞宫的香烟缭绕，还是石刻的雄伟宏大，岱顶的风光，值得人驻足流连，而泰山的秋色，更是丰富极了，墨绿的树，青灰的石，金黄的叶，火红的果，衬着金色的阳光，壮美雄浑，分外多姿。
曲阜：孔子精神
乘坐G315次高铁，第三天上午，仅用了二十多分钟，记者就从泰安来到了山东省的另一座文化名城——曲阜。
乍一下列车，曲阜高铁站的独特环境就引起了人们的兴趣。新建的设施先进的车站，四周都张贴着《论语》孔子金句摘录，高铁站门口宽大的广场上，每一根竖着的灯杆上，也都是孔子的语录，围栏之间，也都是孔子周游列国的浮雕，顿时，一种诗书之乡，礼仪之邦的气度呼之欲出，令人顿感孔子家乡就是不同寻常。
与泰安一样，曲阜是一座不大的城市，甚至相比泰安，古城的感觉更明显，明城墙里的老城区，几乎难见高楼大厦，都是矮于城墙的平房，尽管在城墙外造有豪华的香格里拉酒店与先进的商务中心，但城墙内的世界，依旧保持着古城的历史风貌，令人望之肃然。
“曲阜”之名最早见于《礼记》，东汉应劭解释道：“鲁城中有阜，委曲长七八里，故名曲阜。”曲阜有著名的“三孔”：孔府、孔庙、孔林，是中国古代伟大的思想家、教育家、儒家学派创始人孔子的故乡。
初见孔庙，其规模之宏大、气魄之雄伟、年代之久远、保存之完整，令人震撼，难怪它被建筑学家梁思成称为世界建筑史上的“孤例”。孔庙是祭祀孔子，表彰儒学的庙宇。始建于周，完成于明清时期，是世界上两千余座孔庙中最大的一座。
走在孔庙中，充盈着肃穆儒雅的庙堂之气，特别是一进进明清建筑，雕梁画栋，斗拱照壁，无不精美而庄严。尽管在“文革”时期孔庙遭遇过巨大的破坏，但毕竟孔子所拥有的影响力与精神，是无法为一时所抹杀的，最终，今天展现在记者眼前的孔庙，度尽劫波，光华犹在，宛如孔子的伟大精神那般，跨越时代，跨越生命。
相较孔庙，孔府则是孔子嫡系长支世代居住的府第，是中国现存历史最久，规模最大，保存最完整的衙宅合一的古建筑群，有“天下第一家”之称。孔子去世以后至宋代以前，长子长孙依庙居于阙里故宅，看管孔子遗物，奉祀孔子，称“袭封宅”。历代帝王在尊崇孔子推行儒家文化的同时，对其子孙一再加官封爵，赐地建府。宋宝元年间，首封孔子四十六代孙孔宗愿为“衍圣公”，兼曲阜县令，并新建府第，改称衍圣公府。衍圣公世代恪守“诗礼传家”的祖训，着意收集历代礼器法物，藏品达10万余件，尤以孔子画像、元明衣冠、衍圣公及夫人肖像著称于世。孔府最著名的珍藏还有明清文书档案，它是孔府400多年各种活动的实录，共有30多万件，是中国数量最多、时代最久的私家档案。
说实话，孔府并没有记者想象中那么美好，灰黑的建筑，矮矮的屋檐，既不奢华也不精致，但其朴素的治家精神，却才是其最具价值的核心，影响了无数代中国人的家庭观，直至今日。
不远处的孔林，作为家族墓地，堪称世界之最。自孔子“葬鲁城北泗上”，其子孙接冢而葬，两千多年从未间断。林内墓冢累累，多达10万余座，成为世界上延时最久、规模最大的家族墓地。现占地200余万平方米，有坟冢10万余座。孔子去世后，“弟子各以四方奇木来植，故多异树，鲁人世世代代无能名者”，林内现有树木10万余株，其中200年以上古树名木9000多株。孔林还有各种奇花异草130余种，可以说是一座天然植物园。孔林还是一座集墓葬、建筑、石雕、碑刻为一体的露天博物馆。林内现有金、元、明、清至民国历代墓碑4000余块，是中国数量最多的碑林。除汉碑移入孔庙外，尚有李东阳、严嵩、翁方纲、康有为等明清著名书法家题写的碑文。
在孔林安排的游览线路上，除了孔子与其子孔鲤，其孙子思三代合葬之墓园值得一看之外，有一座墓碑也不得不提，它就是清代名作家孔尚任的墓碑。“可怜一曲《桃花扇》”，因状写明末清初改朝换代，悲欢离合的动人故事，引起了当局者的不满，所以孔尚任死后，照理无法归葬孔林。但老百姓没有忘记他，最终想出办法，替他更换了名姓，依旧入葬孔林，谁知这不得已的做法却最终因祸得福，在“文革”灾难中，孔尚任墓竟然躲过一劫，完好保存至今，令人唏嘘。
鲁菜：饮食文化
众所周知，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜更是我国四大菜系中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。
在泰安，首先尝试的是当地颇为闻名的“煎饼卷大葱”，这也是齐鲁大地之上极为有名的小吃之一。烙饼材料是小米、玉米、花生、小麦等混合而成的面糊，勺子舀起后，均匀地铺在平底锅上，不消一刻，饼熟，热而香脆，再由阿姨将之对折再对折，折成手掌大小长方形面饼。上桌之后的煎饼，并不是热乎乎的，但依旧保持了香脆可口的特色，配料则是葱、面酱、花生与炸过的小鱼干。据说这是“改良版”，原先山东老百姓常吃的，则是更为辛辣刺激的大葱，蘸料也只有咸味香浓的大酱而已，葱蘸酱，卷上烙饼，一口咬下，融合脆、爽、辣、咸、香，多种口感，颇似齐鲁大地上的人民，质朴、热情、豪爽。尽管如今的餐桌上配料丰富了，饼面原料也更精致了，甚至连辛口的大葱也换成了更能令游客接受的小葱，但这始终是一次不错的尝试，令人难忘。
另一道不得不尝的鲁菜就是“葱烧海参”了。这是以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。
记者所尝试的，正是刺参。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，聪明的鲁菜大师进行了改革，针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
在曲阜，有名的“孔府宴”作为鲁菜一支的代表，也颇令人称赞。孔府宴是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一种独具风味的家宴。孔府宴是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的。数百年来孔府宴不断翻新，留传至今。在曲阜，随处可见具有浓郁地方特色的“孔府菜”，记者尝试了两道，滋味颇佳。
其一是“鲁壁藏书”，相传西汉景帝三年(公元前154年)，皇帝刘启将他的儿子刘餘从淮南迁到曲阜，封为鲁王，史称恭王。鲁恭王好治宫室，传说在扩建王宫拆除孔子故宅时，忽然听到天上似有金石丝竹之声，有六律五音之美，结果从墙里面发现了《尚书》、《礼》、《论语》、《孝经》等书，一共几十部。此菜即以此典故为由，制作而成。厨师采用新鲜的大青虾，剥壳去筋，稍加腌制，随后裹上一丝丝的面条，随后将之入油炸熟。此味外酥脆，内鲜嫩，完好地保持了大虾的清鲜与爽脆，同时又富有香脆，油而不腻的多重口感，是一道老少皆宜，深受欢迎的名菜。
再有“智者不惑”，语出《论语·子罕》：“子曰：‘知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。’”是一道用排骨和小葱，加酱油烧制而成的美味菜肴。所奇特的是，排骨的骨头被抽离，替代的则是一根小葱。相传此菜是秦始皇焚书坑儒时，一位张姓大臣为保孔子后裔，特意制作给孔家，寓意愿意用自己的儿子替换孔家后人，保存儒家血脉。尽管是一个无法考证的传说，但使得这道菜流传了下来，由此也可见孔府菜的价值，不仅在口味上令人难忘，并且具有独树一帜的文化价值与历史价值。
曲阜：孔子精神
从曲阜乘上回江南的列车，G297次高铁仅用了三个小时，就把记者带到了江南名城苏州。时值金秋，桂花吐香，而整个姑苏城，仿佛一座大桂花园，处处闻得到桂花的清甜香气，令人陶醉。
来到苏州，不得不尝的就是闻名于世的“奥灶面”，尽管此面诞生于昆山，但在苏州也得到了发展。其深受欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，汤底讲究，以鱼、鸡、鳝等多种材质熬制而成，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。更有姑苏独家的“焖肉”，肥而不腻，酥香味美，以及“爆鳝”，取鳝鱼油炸之后浸于鲜甜的卤汁之中，使之鲜香丰腴，软中带硬，很有口感。而面条则是用精白面加工成的龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味，真可谓选料讲究，味美鲜醇，充分体现了苏帮烹饪精益求精的特点。
品完奥灶面，闲步平江路。这是一条历史悠久的江南小路，一边是小桥流水，另一边则是粉墙黛瓦。据介绍，平江路历史街区是苏州古城迄今为止保存最为完整的一个区域，堪称古城缩影。对照南宋《平江图》及明末《苏州府城内水道总图》，平江路基本延续了唐宋以来的城坊格局，并至今保持着活力。
它南起干将东路，北越白塔东路和东北街相接，以“水陆并行，河街相邻”特色著称。周遭保留了大批老式民宅，远望也难得不见高楼钢筋。河道西面的民居多依河而建，上了年纪的老房子，白墙青瓦，木栅花窗，木料多用棕红或棕黑色，清淡分明。外墙多已斑驳，却如丹青淡剥。墙面剥落处又攀生出许多的藤萝蔓草，随风摇曳，神采灵动。江南的匠人的心思玲珑，把园林美学发挥到了极致。
秋日的一丛丛桂花洋溢着浓烈的甜蜜之感，恰如苏州这座城市，小巧、甜美、精致。而平江路或许就是它最好的注解，日常住宅，幽静的河道便与粉墙黛瓦的房屋、楼阁、小桥、花木之间彼此借景，宛如一幅长卷画。偶然一枝柳树斜斜地倚到河面上，颇有拂波之意。河道窄处两岸似乎援手可握，宽处可容一船周转裕如，也不过隔水可呼。
走到尽头，不远处就是江南名园——狮子林。狮子林始建于元代至正二年（公元1342年），是苏州四大名园之一。因园内“林有竹万，竹下多怪石，状如狻猊（狮子）者”，又因天如禅师惟则得法于浙江天目山狮子岩普应国师中峰，为纪念佛徒衣钵、师承关系，取佛经中狮子座之意，故名“狮子林”。
停下脚步，上得茶楼，一杯清茶，开轩面园，四周的芭蕉、翠竹、假山石，伴着无处不在的桂花香，让人从城市的纷扰中解放出来，顿感惬意。夕阳西下，照得满园金黄之色，更添情趣。顿时令人感到，古人卧游林泉，妙造自然之功，果然非比寻常。
华灯初上，走出狮子林后巷，来到了一家有名的苏帮菜馆。这原是一处老宅，前后三进，还带着小花园，改作饭店后，以弘扬苏帮菜肴为宗旨，致力于挖掘吴地餐饮文化内涵，传承苏州的美食文化。如今，玄妙观小吃制作技艺、苏帮菜制作技艺（包括船菜制作技艺）以及织造官府菜制作技艺已被评为全国非物质文化遗产，2002年4月29日贝聿铭先生来此尝到了老家的家宴名菜，餐后兴奋不已，欣然挥笔题词“天珍海味”。
尽管江浙一带，“响油鳝糊”可谓随处可见，但此处制作，严格遵循古法，首先是鳝鱼新鲜，讲究大火荤油爆炒，在上桌之前，又淋上一碗烧得滚烫的油，顿时爆开了花，不仅色香味俱全，更有“响油”助兴，令人食指大动。除此之外，“白什盘”堪称别处难尝的美味佳肴。所谓“白什”，顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜，听起来好像没什么滋味，不过这可是一道传统的苏州特色菜，濒临失传。据介绍，这原是苏帮厨师做给自己吃的“私房菜”， 随意抓几粒虾仁，捞几条肉皮，撕几朵香菇，切几片笋片，再加几片鱼片、肉片、海参、肚片、鳝背等，起着油锅混炒一番，勾入现成的高汤，略着些薄芡，滋味鲜美丰厚，令人齿颊留香。久而久之，此菜名气大涨，便也上得餐桌，成为一道名菜了。
从此菜的制作，可以反映出苏州人的审美情趣和风雅格调。除了在口味上符合苏州人喜爱新鲜、醇美的味觉特征，在视觉上也符合苏州那种古色古香的浅色调，清淡、雅致、美味的独到风韵。
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