翠花姑娘的过年食谱

　　翠花 （Justa），波兰藉主持人，策划人，制作人，国际吃货！在中国生活12年的她，有一个地地道道的中国胃。代表作：《行走的餐桌》《风味实验室》《解码欧洲美食》。

　　小寒，窗外的风“吱吱”响。朋友圈里全是零下18℃的感慨。帝都的严寒来得太突然，但我心里却因即将到来的春节而感到格外温暖。钻进被窝里，拿出手机开始买牛年福贴。这是我为2021年的春节做好准备——“牛运亨通”“牛气冲天”“Happy 牛Year” 这些我都下单了！

　　在中国过了十几个春节的我，每年这些新年装饰摆件出来都特别兴奋，去年是庚子鼠年，前年是猪年。记得有一年春节回波兰，正好是中国的“鸡年”，我带着些鸡年贴纸回家。第一次见到这些生肖贴纸，爸爸非常喜欢。因此在之后的每一个春节，我都会寄当年春节的生肖贴纸给他，有时候还会寄些摆件。爸爸会用这些，把我们在波兰的家布置出中国春节的气氛。

　　我想，布置家居是家家户户准备过年的正确开启方式。制造过年的氛围，就跟我们迎接圣诞节一样。这需要用心。一般，我会在打扫整洁的家中放上很多关于春节的摆件。超市就会有很多相关的年货，五颜六色的包装，非常吸引眼球。我还需要考虑给谁送春节礼物，我的朋友，我的合作伙伴，的确还不少。感觉自己已经是半个中国人，想想过年的故事真不少呢。

　　早在传媒大学上学时，我的哥哥就在郑州成家了。大学时过年，大部分就是在郑州度过的。作为学播音专业的学生，当时特别迷恋央视名嘴主持的春晚。很认真地看他们串词，研究他们的台风，甚至期待有一天能登上春晚的舞台。每个大年三十，我都会和哥哥嫂子在一起，准时收看春节联欢晚会。后来家里有了侄女和侄子，作为姑姑的我会特意从北京到郑州跟他们一起过春节，送新年礼物，包压岁钱，一家人在一起就更加热闹了。

　　随着我在北京的朋友越来越多，有时候我也会在北京过年。与北京的亲朋好友“走走亲戚”。在闺蜜家，我们一起写“福”字，特别有感觉。能在家里贴上自己亲手用毛笔书写的春联和“福”字是一件特别有意义的事。

　　在波兰过春节的那些年，除了象征吉祥的春联和“福”字，我通常还会给爸爸妈妈带些中国特产。通常会有火锅底料，能涮着吃的腐竹、木耳、香菇、海带等等。除了这些，还有一项很重要的技能，就是包饺子。我很认真地教会了爸爸妈妈包饺子。一般这个时候，厨艺高超的妈妈也只能成为我的贴心小帮手。

　　也许跟中国真的有很深的缘分，爸爸妈妈对中国火锅、大盘鸡、麻辣香锅也都赞不绝口。一般，妈妈会很认真地跟我学习做中餐，而爸爸只负责吃。但在那年春节，我要求爸爸参与，过年要一家人在一起包饺子。这是过年的重头戏，更是中国的传统。一家人坐在一起边包饺子边聊天，让多年在外的我感觉特别温暖。

　　我爸爸拿起中国的擀面杖，擀了一张特别大的皮，说用杯子一下能扣出好几个。我和妈妈大声笑！我说不能走捷径，包饺子要一个一个包！皮要一张一张擀！我们和了茴香猪肉和白菜猪肉两种馅儿。调馅放生抽、盐、胡椒、葱花、姜末、香油和鸡蛋，再放上切好的茴香和挤过水的白菜。这是我在北京常吃的两种馅儿，很喜欢。那一次，妈妈还自己剁了馅儿，这样的馅儿有嚼头，吃起来口感更好！

　　饺子煮好了，配上我从中国带回家的米醋和辣椒酱。爸爸一口咬下去，大声感叹：“太好吃了！”那个春节之后，爸爸妈妈就经常在家包中国饺子。 妈妈说：“一家人坐在一起吃中国饺子，真的很过瘾！”对于我来说，能够和父母在一起包饺子、吃饺子真的是一件幸福无比的事。

　　我的过年拿手菜是跟闺蜜学的——红烧猪蹄——两只猪蹄足够我好好啃上一顿。首先将猪蹄切块，一般这个任务难度指数五颗星，猪骨很硬，所以在买猪蹄的时候一定让店员帮忙切好，这样会大大降低猪蹄制作的难度。接着开水烧开，将洗净的猪蹄过水，去掉血水和杂质，之后捞出沥干备用。

　　炒锅加油热过后，放入冰糖小火加热，待冰糖化开变至焦糖色，放入猪蹄翻炒上色。稍许，放入生姜、花椒、干辣椒、八角、香叶和桂皮爆香，继续翻炒，待香味飘出再沿锅一圈倒入料酒去腥，紧接着加入老抽提鲜。来回翻炒五六分钟，观察猪蹄已颜值在线，即可加入开水，没过猪蹄，盖上锅盖，中火慢炖。直到猪蹄烧至Q弹即可上桌。

　　其实这应该是中国家庭的家常菜，闻起来甜香，吃起来软糯。这道菜配一碗米饭，用猪蹄汤汁拌饭，美味无比！关键丰富的胶原蛋白是养颜佳品，记得刚到中国的时候，中国朋友给我搛菜说：“这个是美容的！你多吃点！”我就这样吃出小仙女了。

　　有时我也会给中国的年夜饭添加点波兰元素——谁说外国人不爱吃内脏！在我们波兰有一个非常著名的汤——Flaki牛肚汤！这道菜起源于14世纪，是瓦迪斯瓦夫雅盖沃国王最喜欢的菜肴之一。我也特别喜欢Flaki，尤其是我妈妈做的牛肚汤！我的中国朋友来波兰，我每次都会推荐牛肚汤！他们对这个味道赞不绝口！为什么？因为波兰牛肚汤富含浓重的配料，入口即化，味道非常浓！

　　制作Flaki牛肚汤，我们会先用鸡骨头和洋葱、欧芹根、胡萝卜、大蒜、月桂叶熬高汤。再加入盐和黑胡椒调味。再把牛肚处理干净，切成细长条，小火煮四五个小时，然后把煮好的牛肚放到鸡汤里，同时加入肉豆蔻、马郁兰（这个调料有独特的香气，我们在波兰炖汤的时候常用到），小火煮20分钟。最后拿黄油分别煎点甜椒粉和辣椒粉（注意别炒糊）——这样做出来的辣椒油特别香——倒入汤里。这个汤的核心就是分别把鸡肉和牛肚单独熬制，这样是避免牛肚的腥味去破坏鸡汤的鲜味。这是很花时间的一道汤，但是只要你尝过它的美味，一切都是值得的，过年假期大家可以在家里尝试哦！

　　在中国过年总是特别有气氛，大口吃肉，大口喝酒！每逢佳节胖三斤，希望翠花的春节食谱为大家的年夜饭锦上添花！在这里提前给大家拜年了！牛年吉祥如意，平安幸福！（撰稿 翠花）