米歌，离上海最近的国际酒庄秘境

　　江鲜海味汇集一席，当开什么样的酒？

　　因为席设江苏启东华石北路108号的米歌酒庄，所以自然当开米歌酒！

　　从上海出发，车行一个多小时，来到一处国际酒庄秘境，但见一幢幢红色欧式小楼，正是品酒的好地方。当一众朋友准备点“米歌珍藏”黄酒上席的时候，酒庄工作人员却推荐：“我们由花香酵母酿制的纯米清酒已经上市，可以尝尝！”“米歌珍藏”“米歌2700”两款产品曾在2020年于山东济南举行的国际烈酒、葡萄酒（中国）大奖赛上，在黄酒品类比赛中分获金、银奖，也是到米歌酒庄旅游的朋友较多品饮、选购的产品。如今米歌酒庄工作人员又在推荐纯米清酒，这究竟是怎么回事呢？

　　在米歌酒庄，微醺的午后。

这就是海派啊

　　了解米歌酒庄的朋友都知道，米歌酒庄的董事长易昕当年是做啤酒产业，进而于2015年在启东成立米歌酒庄有限公司的。

　　至今，凡到访江南文化波及的一些地方——苏州、南通等等城市，都仍有人怀念当年的大富豪啤酒。改革开放之后，有着丰富泡沫、适合痛快畅饮的啤酒风靡大江南北。一度，甚至到了几乎县县有啤酒品牌的情况。大富豪啤酒也于彼时应运而生。

　　季克良为米歌酒庄题字。摄影/王哲

　　尽管大富豪啤酒做得很成功，然而由于当时的各路国际啤酒巨头将中国当作主要的竞争之地，几经抉择，易昕终于同意某跨国啤酒企业“明媒正娶”大富豪啤酒。“将大富豪啤酒交棒给啤酒国际巨头，也是一次明智的选择，可以保持品牌发扬光大、保持公司可持续性发展、保持员工队伍稳定。”

　　之后，易昕本想专注于其他产业的开拓。只是过不多久，当年一起在啤酒领域创业的伙伴们又聚拢在一起。2011年获得第二届“中国酿酒大师”称号的胡金成就是其中一位，还有他的有“酿酒大师摇篮”之称的江南大学校友王郁阳、张印、董其祥等一批极为专注的专业人士。易昕感慨，这些伙伴们回来，最好当然还是酿酒！随着改革开放的深入，易昕感到在啤酒风潮过后，国潮必将风行。故乡南通本属江南文化之地，黄酒复兴正逢其时。也正因此，2015年2月米歌酒庄有限公司成立。接着，又在启东华石北路占地300亩的土地上建设米歌酒庄——一期总投资6亿元，年产精酿黄酒6万吨！

　　去年，《新民周刊》记者第一次来到米歌酒庄。米歌酒庄总经理胡金成表示，此地不仅可以品酒，更可以做一番工业旅游，参观酒厂。从品酒的角度说，酒庄一眼可见的国际范儿——洋房建筑、草坪花园，一派西式园林风貌，建筑连廊墙上则有胡金成于江南大学之生工系的师兄、第一届“中国酿酒大师”季克良的书法作品！季克良以酿制茅台而名闻天下。众所皆知，茅台也好，其他品牌的酱香、浓香、清香等各种香型的白酒也罢，但凡是酒厂，总有许多酿酒原料比如高粱等等为人一望便知。其实黄酒也是如此——记者曾前往绍兴、苏州等地多家黄酒酿制企业采访，无一不是在厂区可见各种酿酒原料，以及坛坛罐罐。可在米歌酒庄，肉眼可见的，这些都没有！

　　原因何在呢？

　　胡金成告诉记者，在董事长易昕的带领下，米歌人前后花了三年时间，考察了国际上300多家著名的啤酒、葡萄酒、威士忌、日本清酒、国内黄酒生产企业，借鉴优秀的经验和理念，创造性地定制了“精酿黄酒”标准工艺。“比如当代啤酒，有全封闭的工业化流水线，这一点，我们有‘大富豪’时代的经验。同时，我们发现当代日本清酒的酿造理念也能为黄酒所用，那就借鉴过来嘛！”

　　俯瞰米歌酒庄。摄影/王哲

　　由此，遵循黄酒的酿造标准，采用啤酒企业的生产控制办法，借鉴了清酒的酿造理念，采用洋酒的包装形式，米歌黄酒终于酿得且占据南通市场！

　　漫步酒庄，能够看到的酿酒工作人员不多。按照易昕的说法，“米歌酒庄只有38位员工，并且全都是善于学习的大学毕业生，前来访问的日本著名公司社长说，这在全世界酒庄中都是很少见的”。他们中有专人专岗实际操作酿酒设备，并进行理化指标分析等等，使得每一滴米歌酒都符合预期。这一点，与传统酿酒所得，在品饮上是略有区别的。记者曾与一位来自北欧的朋友克里斯托共同品饮米歌黄酒。按照他的说法，很好入口，也与他喜欢的炖牛肉、烟熏三文鱼等菜品很搭。“一般在西方餐饮习惯中，红酒配红肉，而白葡萄酒可以搭配海鲜。”克里斯托说，“到中国后，我喝到米歌，感觉很甘醇，怎样配餐都可以！”

　　在米歌酒庄，记者观察到，一款敢于自称“几乎不含糖”的“米歌干黄”颇受注重养生又喜爱黄酒者的喜爱。“我们说‘几乎不含糖’是通过特别工艺、特殊酵母，可以做到不含糖但为了口感保留一点点糖。仔细品味，也有回甘。”胡金成向记者解释道。

　　米歌采购的橡木桶。

　　易昕表示，目前新推一款“米歌飘香”橡木桶陈酿。“这是我们考察了一些法国葡萄酒企业之后的心得所成！”易昕说，“我们团队的小伙伴说，算下来，用橡木桶陈放酒液，成本挺高的。有人建议我是不是采购二手桶，我仔细想想，得买上好的新桶，采用大拉菲葡萄酒公司一模一样的法国高级橡木桶陈酿，就是用全世界最好的原料，不管是大米、酵母、还是橡木桶，才能酿造最美好的黄酒。我自从做酒这个行业以后，发现生活的美好度急剧上升。用新桶，当然有财务压力。不过，做酒嘛，压力自己扛，快乐与人分享！”

　　易昕在商旅的过程中，到过纽约，到过东京，也到过欧洲一些名胜之地。“总的来看，还是家乡好！”江南文化浸润之地，海派文化波及之所——易昕的感觉，在启东酿酒，实在是在打造一个米歌的“上海国际酒庄”！

　　毕竟启东一带人们说吴语，哪怕看电视都喜欢先选择上海的频道看。评弹、滑稽戏、越剧甚至沪剧，在启东都不乏拥趸，至于品酒——洋派的橡木桶与由古中国传承下来的唯中国才有的黄酒的结合，在唇间舌尖萦绕，这就是海派啊！

米的魔术师

　　易昕和他的团队，堪称当代“米的魔术师”。在前往日本考察期间，整个团队领略到两个妙处——其一，威士忌本源在欧洲，比如苏格兰等地都有佳酿，然而日本威士忌如今已经成为世界上响当当的品牌；其二，日本清酒的酿制之法，缘起于中国黄酒，而如今清酒在世界上的知名度、接受度比黄酒要高些！

　　“从酿造工艺上来说，清酒的品质突破其实是近几十年的事！”胡金成告诉记者，“比如精米步合的突破——也就是将酒米中的胚芽等物质剥离。如果酿造黄酒的话，这些胚芽能够使得黄酒有各种风味，但对于清酒来说，就要清——比如有的日本大吟酿已经将精米步合做到了百分之三十几！”一台精米步合机研磨米粒达到精米步合38%，需要七八天的时间。每一粒米的精加工工艺，简直像在伺候珍珠、翡翠！外加日本清酒企业囿于日本相关法律，只能选择日本本土种植的酒米来酿酒，因此哪怕在日本，清酒价格也不很便宜，而达到大吟酿级别的清酒更是普通人不舍得消费的。如今，米歌在推出1.8升大瓶装橡木萃取黄酒的同时，还推出了包装同样的1.8升的纯米清酒——精米步合达到65%，酒精度12.8%。

　　米歌酒庄储酒设施。摄影/王哲

　　若论此款清酒有何独特之处？记者初尝一口，感觉当然与黄酒不同——没有黄酒独有的麦曲香，然而却有一种果味幽香淡淡地回绕在口腔中，下咽之际亦是顺而柔。与市面上的日本清酒相比，其独到之处在于——采用东北黑龙江富锦大米为原料酿制。换言之，这是全球独一无二的清酒。与此同时，米歌清酒也得到了日本方面专业人士的认可。米歌酒庄拿到了日本酿造协会海外发放的第一个会员单位证书，米歌成为日方许可直接海外供应清酒酵母的第一家供应商！

　　“我们更高端的产品——精米步合38%，亦即三割八分的‘米歌大吟酿清酒’也即将投放市场。”易昕向记者展示米歌大吟酿的新瓶——显然，酒尚未装瓶，他的遐思已经在于——米歌的黄酒、清酒、米酒系列产品中，即将出现新款。“米的魔术师”将有新的“节目”上演……

　　米歌酒庄，上海的国际酒庄，也正待更多游人酒友光临……

　　米歌罐装车间。摄影/王哲

一种国际范儿

　　在南通市域包括启东范围的一些餐饮场所，记者发现，1.8升的纯米清酒已经成为了聚餐时食客的新宠。有朋友如此说：“我们生长在江南文化之地，祖祖辈辈喝酒的话，要么喝黄酒，要么喝米酒。比如我的祖母，到九十几岁高龄的时候，都仍爱每天品饮一杯黄酒。我的父亲也爱喝黄酒。 不过到了我这一辈，前些年聚餐喝啤酒的多，又兴过一阵干红。近几年又有白酒，特别是酱香型白酒热。喝来喝去，我倒是发现这个清酒很不错，价格也合适！”

　　从当下世界酒品市场来说，如克里斯托这样的西方人早就在本国超市购买过韩国烧酒、日本清酒。“前些年随着《冬季恋歌》等等‘韩流’文化产品的推送，韩国烧酒一度风靡。如今日本清酒也在行销世界各地，我们本国人聚会也曾经买过、喝过。我在法国的超市里也见过中国产的黄酒。”

　　令易昕和胡金成特别振奋的是——2019年，米歌黄酒成功出口欧洲。“并不仅仅在中餐馆等销售，也有进入商超，而让西方人感觉可以尝试的！”易昕告诉记者，“特别是法国。我感觉法兰西民族有许多人喜欢尝鲜。看到有此生从未品饮过的酒品上市，总有人会去尝一尝。而一尝之下，果然出色。于是就有法国人将黄酒这一‘东方之水’当作自己的餐酒。”

　　而如今有一些生活在上海的老外告诉记者，他们发现有一款米歌糯米香在网上热销，冬季甚至有人温着喝。易昕告诉记者：“米歌糯米香是米歌米酒中的爆款，深受南通消费者的喜爱，通州餐饮一年20万箱，南通人每年8月9月大学新生报到，以及春节拜年，去南京去上海很多礼品都是这款米歌糯米香，很多企业食堂接待都用米歌糯米香，清香舒服。”某种程度上说，长江与东海相逢之处的启东，与上海一道，都在这一海岸线的较为中心的位置。米歌酿酒，似乎大有串联起东海各处——日本、韩国、中国的长三角地区等等之东亚米酒文化之势。特别是作为“米的魔术师”，米歌如今已经综合了黄酒、清酒、米酒等品类的生产能力，又撷取东西酿酒文化之妙，对米之酿、醪之歌有了进一步的发展。

　　米歌黄酒、清酒已成系列。

　　在易昕看来，米歌酒庄设在启东，有一大好处——毕竟此地靠近大上海。“30年前，我与日本商人谈合作。他们从上海乘坐轮渡到南通，花费许多时间。以至于那些出差的日本人回去会跟老板说，‘到南通出差工作应该增加风险补贴’。然而现在情况早已发生变化，随着多座与上海对接的大桥的通车，加之南通机场作为‘上海第三机场’的定位，使得大南通，特别是启东的发展迎来好时机！毕竟，启东地方大，在此发展实业搞生产的成本要比上海低一些。”然而，从最初开启米歌酿酒之旅开始，易昕就将眼光瞄准了大上海。

　　“米歌酒庄的位置其实已经融入上海半小时都市圈：跨过崇启大桥的首站就是地级市南通下辖的启东市，可见启东已经是上海的后花园。从浦西的五角场、浦东新区的中心位置或浦东机场到启东，车程都不到一小时，正在建设中的长江隧道、高速公铁桥、上海25号地铁线及上海第三国际机场，都在米歌酒庄半小时路程范围内，可见我们米歌酒庄从‘出生’就打下了‘上海国际酒庄’的烙印。”易昕说。

　　如今家住上海，时而到位于启东的米歌酒庄，又时而回通州老家的易昕认为，上海有一道光！正是这道光令他突发奇思使用橡木桶存放黄酒的念头，又是这道光令他感觉要将产品卖到上海！并以此为基地而稳稳地面向全球，爆发出米歌的一种国际范儿！

　　精米步合前后对比。摄影/姜浩峰

酒庄之乐要分享

　　“上午一杯奶，中午一杯茶，傍晚一杯酒。”这是易昕近日经常挂在口头的一句话。

　　一杯奶的理念，当然是为了确保身体健康，保持活力；一杯茶，符合中国人的人生哲学，且也符合西方一些国家品饮下午茶的习惯；至于一杯酒，显然不是为了买醉。在某些日暮时分选择微醺，是易昕做酒多年总结出的经验之谈，也是他本人的习惯。

　　如有公务在身，不便喝酒的，自然不喝。但如果逢着家人相聚，或者老友相访，不免有“问答乃未已，驱儿罗酒浆”之时。

　　王建勇本是金融业界人士，后从事优质葡萄酒进口业务，将由易昕等投资的江苏圣果葡萄酒业做成全国行业知名葡萄酒进口企业。作为米歌酒庄联合创始人、米歌酒庄副总经理，王建勇近来开始负责米歌进入上海市场的工作。在他看来，诸如米歌橡木桶陈酿、米歌纯米清酒等等，饮用时身体负担比较轻。“刚在上海开拓，一些客户就表示对橡木桶陈酿比较满意——有橡木味，而又比葡萄酒的度数略低，加上与上海本帮菜等比较搭，因此这款酒相当受欢迎。”王建勇在沪上推广米歌酒时总说：“啤酒是酒类当中销量遥遥领先的酒种，也是生产现代化程度最高的酒种，米歌将啤酒设备和生产工艺与黄酒进行整合，让黄酒品质符合现代消费者对传统产品卫生、干净、安全的要求。”这一点确实获得了沪上已经对米歌有所了解的酒友的认可。

　　米歌酒适合冰饮。

　　米歌也适时推出桂花酒等特色风味酒。“严格意义上说，橡木桶酒也算我们的特色风味酒，是用黄酒为基酒而成。而桂花酒是用米酒做的基酒。”胡金成告诉记者，“我们目前已经上市的米歌冰矿薄荷米酒，凭借其‘就是爽’的独特风味，受到年轻人的追捧；还有其他一些果味的酒，在不久的将来会陆续上市。”

　　“我觉得喝酒没有什么特别的规矩，既然我们要打造上海国际酒庄，那就首先得追求把酒酿好！也就是说，要想着为亲人酿美酒！唯有如此，才能出好酒！”易昕说，“东西好了，总有市场！”

　　回看从啤酒之大富豪，到葡萄酒之圣果，再到黄酒、清酒、米酒之米歌，易昕感觉此生酿得的“易坛好酒”其实还是一个人才济济的团队！尽管“易坛好酒”本身确实是米歌酒中一个产品，但易昕似乎更在乎“有了人生第一桶金的米歌酒庄共同创始人们”接下来的发展。

　　游客可以在米歌酒庄完成封存珍藏仪式。摄影/王哲

　　不愧为出过中国近代大实业家张謇的土地。从中国酿酒大师胡金成，到有国际酒庄深厚背景的王建勇，易昕向记者点数团队核心成员，比如曾在国际知名啤酒企业工作多年、管理经验丰富的戴鹏，深度参与米歌酒庄的建设，并对米歌的工艺创新提出大量建议。毕业于江南大学发酵专业、熟悉啤酒生产工艺的董其祥，还有杨力——他们与戴鹏一样都有在中欧商学院求学的背景，都始终怀揣人生梦想，是一支“很能打的团队”。

　　杨力记得2022年4月“米歌品牌官第一次联谊会”上，与会的米歌品牌官合伙人们，不少都谈及对整个大南通区域的感情。从某种程度上说，米歌只要深耕南通市场，就能让大家生活得都很好。按照团队中人的戏言，“吃喝玩乐交朋友顺便一起赚点钱”，加之易昕已经派出“大将”王建勇在上海建立了办公室，开始开拓上海市场。似乎整个米歌酒庄有限公司的发展平稳而有序。可易昕同时发现，这些团队伙伴们不但是在他眼里“知根知底的科班出身的南通人”，也都是“深耕上海的新上海人”，亦即绝大多数都在上海有家有业。

　　米歌系列酒。摄影/王哲

　　“那么，我们为何不怀揣人生的新梦想，励志再创造人生新的精神财富？到大上海打造中国清酒新文化？不仅仅是一个生意、一个商业投资，是有情怀、创品牌、不辱使命——酿美酒也是酿人生，为亲人酿美酒、为子孙创品牌也是一种福报。”易昕此言，并非立上高台、振臂一呼，而是在米歌酒庄的一间花香四溢的房间里，端起一杯美式咖啡，然后在咖啡热气氤氲之间所说！那杯子是他在沪上一家较为讲究咖啡文化的馆子所精挑细选。

　　因为此杯子，使得易昕似乎看到了大上海不仅该是米歌酒的一片新市场，而应该有更大的行动。“我们基本确定未来总部落在上海！目标：花费10年功夫，做到20亿元规模，成为上海消费者喜闻乐见的食品饮料品牌！”易昕说道，“让上海、南通消费者有更满意、更舒服、喜闻乐见、赞不绝口的美酒选择才是米歌的使命。”

　　蓝天白云下的米歌酒庄。

　　米歌人相信，使用中国东北优质大米、江苏优质糯米，以及日本精米步合、花香酵母酿造的米歌纯米清酒、米歌大吟酿，都是酿酒行业的创新，在南通包括启东已经收获了大量的“米粉”“米星”。那么，上海消费者也一定会喜欢这一国际化东方文化生活的妙品！阿拉上海人也会有更多人到米歌酒庄来坐一坐，品一品米歌美酒。探访这一距离上海最近的国际酒庄秘境，或将成为2025年大上海引领潮流的生活方式之一！主笔｜姜浩峰