又见炊烟

　　泾县云岭一家新开张土菜馆，徽派老宅和现代建筑融合一体，颇具特色。转入厨房，整洁的灶台旁，见一老大娘正往灶膛添柴禾。

　　看见我们进来，老大娘抬头问道:“你们是来吃饭的吧！”“是的，是的。”同伴满脸堆笑着说，大锅灶溢出米饭特有的香味，早勾起了大家的食欲。“你们先到包厢坐坐，饭马上熟了。”大娘放下火钳，笑容满面。大娘是老板的母亲，年近七旬，身子骨硬朗，有客人来，儿子炒菜，她常帮着烧饭。灶膛里的柴禾燃烧之后，化作缕缕炊烟从烟囱飘出，米饭香和柴禾香在这里自然汇合。

　　大锅饭的香，加上地地道道的农家菜，让我们边吃边赞，大呼过瘾。得知我们是安徽老乡，老板还免费赠送了一份当地特产——锅巴。锅巴薄而不厚，呈金色。就着千张蒸咸肉的汤汁，沾上点老板家自制的辣椒酱，入口嘎嘣脆，舌尖都留香！

　　品如此之美味，我不禁想起小时候的事来。

　　母亲把淘好的米倒入铁锅，拿瓢舀起水缸中明矾淀着的清水浇没过米粒，盖锅盖，侧身半蹲，用火钳夹住干柴禾往灶膛里送，哔哔剥剥一阵阵脆响，让灶火旺起，火焰之光就映红了母亲的脸庞。不久，米饭的香味，会悄然从锅盖下带着热气飘出来。有时候，母亲做饭会往锅里多舀些水，饭熟前，锅里便存了米汤。加了一勺白糖的米汤，香醇好喝。除此，还有一好东西——锅巴，是我小时候的最爱。大锅灶的火候是决定锅巴形成的重要环节，温度太高，锅底层的米饭水分蒸发愈快，锅巴就易焦糊，温度适中，水分蒸发均匀，锅巴不糊，嚼在嘴里又脆又香。

　　有一首《又见炊烟》的经典歌曲，我很喜欢。炊烟升起，乡村在画意里流淌的诗情，令人怀想。