菇房升起朵朵白月光

　　老夏的菇房里，我看到基床上的白蘑菇争先恐后在冒头，圆鼓鼓的，饱满可爱。老夏写诗近40年，是当地诗词协会的一员，他曾经写过一首诗，说他的白蘑菇是“昏暗菇房里升起的一朵朵白月光”，“白蘑菇吸收了空气中的燥热，让爱意与盼望都变得凉意清圆”。为了养菇，他可能比县长更关心天气预报，关心温度、湿度、风向、风势，还有雨季的憋闷程度。因为，这些“白月光”圆满长成的条件，可是相当苛刻。

　　老夏告诉我们，白蘑菇俗称口蘑，距今有300多年的历史，1935年在上海引种成功，到今天也已经88年了。早先，白蘑菇属于西餐食材，中餐厨师不怎么用；如今，老百姓都知道白蘑菇营养丰富，就换了办法来烹饪。比如，将白蘑菇剁碎，与肉馅搅和，包锅贴煎了吃，炖排骨汤喝，甚至把去掉菌柄的白蘑菇倒过来，用空气炸锅烤了吃，这样，菌盖中央的凹坑里，就积累了一汪鲜美的菌菇水，十分美味。烹饪的思路一打开，白蘑菇的销量就提升了。因此，老夏从城里返回乡下照顾年迈的父母，光靠种白蘑菇，就能养活一家人。他从业八年，种蘑菇的各种细节，早已烂熟于心。

　　种白蘑菇要以切碎的麦秸秆和鸡粪、石膏等混合发酵成基料，第一次发酵完成后，要以巴氏消毒法杀灭有害菌。前后经历了三次缓慢的发酵后，将均匀播撒过菌种的基料在菇房里垫高，而后，在基料上方，再盖上一层取自东北的肥沃草炭土，等大约15天时间，菌丝就会茁壮成长，雪白的蘑菇头就从松软黑土中钻出来，是不是很神奇？

　　老夏还给我们示范“白月光”的正确采收法：用拇指、食指和中指轻轻捏住菌柄，在旋转中拔起，用洁净的小刀平切根部，轻放入篮，如果不慎扯断了菌柄，要及时用小刀把白蘑菇的根部挖出来，因为菇脚留在土里，会腐烂，聚集病菌，影响近旁菌丝体和子实体的生长。

　　正在生长的白蘑菇，颇具童趣，有大有小，像幼儿园的混龄班正在玩户外游戏。迅速“毕业”的，是大个头的白蘑菇，菌盖的边缘还在内卷的小白蘑菇，不妨留在菇床上，让它继续生长。见状，老夏为白蘑菇写诗的灵感又来了：“时间肆意奔涌，带走了青春/而今晚，某些细节如打开的菇伞/点点滴滴，带着涩与甜，回到心头。”（撰稿 明前茶 南京，媒体人）