房租高、用工难、客流不稳定 餐饮小店如何自救？

　　6月1日天气晴，上海开始全面恢复正常生产生活秩序。小鹿（化名）从小区走出，回到了他阔别已久的咖啡店。时隔两月，重获出门自由，自己的咖啡店重新营业，令人感到雀跃。

　　小鹿的脸上写着高兴，高兴中又带有一丝忧伤。两个月没收入，现在虽然开张，但马上又要交房租了。小鹿的店在上海市中心，房租这么高，该怎么办呢？是生意先回到正轨，还是先被高昂的房租拖垮？这个“生存还是毁灭”的问题，难免让人眉头紧锁。

　　日料店老板岩松博义的烦恼有点不一样。他的omakase料理店（注：一种日料方式，无固定菜单，由主厨根据当令食材决定）远离市区，房租压力尚可，但他仍在为能否早日恢复堂食担忧。“哪怕恢复堂食了，进口食材一时也到不了，料理水平下降，客人不愿再来，怎么办？”

　　无论是日料店还是咖啡店，他们都是魔都往日烟火气的重要源头。复工复产的大环境下，想要尽快重现街头的烟火气息，离不开餐饮小店的正常运营。房租、客流、员工工资，以及疫情带来的巨大不确定性，这些因素都化为当下餐饮小店自救时的焦虑。

小店自救：房租成为最大难关

　　两个月的停摆，让很多小店难以为继。其中，房租成为摆在很多人面前最大的难题。

　　“我已经做好最坏的打算了，大不了不开了。”小鹿在店里一边做着咖啡，一边告诉《新民周刊》。

　　两年前的6月，小鹿在上海南京西路附近开下了自己的咖啡店。不超过10平方米的小小门面，房租每月两万块，每个季度交一次。今年3月，他刚刚交完3月到5月的房租，没想到从4月开始就完全没有了收入。

　　6月1日不仅意味着可以重新营业，对小鹿来说，按往常又到了要交新一季度房租的日子。“我从1号就开始想，房租到底怎么办？减免好像不大可能，能不能至少延缓一段时间再让我交？”房东没主动问之前，小鹿决定也不主动找房东提这件事。

　　该来的终于还是来了。4日下午，房东发来了可能是小鹿最不想看到的微信：“小鹿啊，房租尽快安排一下。”简单的一句话，带来了巨大的压力。

　　小鹿自己查政策文件，咨询同行，最后得到的答案是：因为自己的门面是房东私人财产，属于非国有房屋，所以不能享受此次上海推出的国有房屋的租金减免政策。

　　2022年5月28日，上海市政府印发《上海市加快经济恢复和重振行动方案》的通知。其中提到：“鼓励引导商业综合体、商务楼宇、专业市场、产业园区、创新基地等非国有房屋业主或经营管理主体，向最终承租经营的小微企业和个体工商户给予6个月房屋租金减免。”

　　“政策说的是‘鼓励’，没有强制要求，所以实际操作中还是得我们自己和房东协商。”小鹿说，“我这门面还不是直接跟房东签约的，是通过一个二房东，二房东也有理由说的呀，小鹿你不交房租，我也差钱，我拿什么给房东呢？”

　　作为店家，过去两个月几乎零收入，交不出新一季度的房租；作为二房东，也必须找店家收租，才能给到房东。尴尬的局面就这样形成了。

　　同样是咖啡店老板，田林路上的fetchin coffee相对幸运。由于门面归国有，两年前的疫情期间，物业就曾为fetchin coffee的老板Joey免去一个月租金。“目前还没接到具体通知，但是按照上海市的政策，以及两年前的参考，这次应该还是会给我免一点吧。”Joey对《新民周刊》说道。

　　小鹿还在为房租的事情和二房东反复拉扯，而他认识的同行里，很多已经关掉了自己的咖啡店，甚至离开了上海。

　　《新民周刊》尝试联系了原先在市中心南阳路、奉贤路和西藏北路的三家咖啡店老板。他们都已经关店，要么离开，要么休整后再找机会。当被问到闭店的具体原因，他们婉拒了记者的采访。

　　“昨天刚搬走，接下来去哪还不知道。没想好，也没心情多说了。”其中一位老板告诉记者。

律师解读：房租难题，双方应妥善协商

　　尽管面前困难重重，小鹿说，他还是想把咖啡店开下去。他告诉记者，也许到最后一步，会寻求法律途径解决房租的问题。

　　那么，“非国有房屋”的租金问题诉诸法律，可能会有哪些结果？上海市君悦律师事务所合伙人朱平晟律师接受《新民周刊》采访时表示，该问题可以从“一个原则”和“三种情况”去理解和处理。

　　“一个总的原则就是在特殊期间，出租方和承租方都应该本着最大的善意去互相体谅，平衡各自利益，妥善协商解决相关事宜，司法机关（指法院）也会本着“促调解、维稳定、护公平”的原则（系律师自己的归纳），在判断合同履行确实受到疫情影响、双方没有明显过错的前提下，尽最大可能以调解方式处理案件，平衡双方的利益。”朱平晟说道。

　　接着朱平晟又分三种具体情况，分析了可能出现的结果。他表示，假如二房东的上一层，即大房东，是国有企业或者国资背景。在这种情况下，大房东给予二房东一定的优惠政策，二房东应该本着诚信原则，把自己获得的相关优惠政策原原本本传导给实际承租人。作为实际承租人的店家，应该获得相应的优惠政策，有权利向二房东主张优惠。

　　朱平晟说：“第二种情况，出租方没有国资背景，是民营企业、外资企业或者个人，那么它本身不具有任何优惠政策的前提。在这种情况下，我们可以看，在受到疫情影响的前两个月，承租方是否有实际使用相关的房产。”

　　换句话说，如果承租方租来房子是用来自住，过去两个月也实际住在房子里，那么他们没有任何理由拒付相应的租金；如果承租方确实没有使用相关房产，那么可以援引不可抗力原则，与房东协商减免当期的租金。

　　朱平晟告诉《新民周刊》，在第三种情况中，有些承租人，因疫情面临经营困难，实在无力支付接下来的租金，这就需要与出租人进行妥善的协商。“经营状况发生了变化，甚至导致经营目的无法实现，这里就涉及情势变更的问题，但是能否引用这一原则去解除合同，或者说变更重要的合同条款（如减少租金等），这也是法院需要结合所有的事实情况予以综合考量的问题。”

　　朱平晟表示，在这个问题中，任何一方都不应仅从自己的利益角度出发去考量，这样会有失公平。“回到那个总原则，尽管政府没有明确要求，也不可能硬性要求所有的房东都给予优惠政策，但出租人和承租人还是应当本着最大的善意去协商解决。”

　　从实际情况来看，朱平晟认为，当前上海正处在疫情后复工复产的特殊时期，“房屋出租合同一般由出租人拟定，往往对他们有利。相对来说，这段时间法院在处理这一类问题时，也许会照顾一下承租人”。

　　事实上，上海此前也有过不少类似案例。就在5月30日，为疫情防控和复工复产提供司法服务保障，上海市高院发布了6个典型案例。

　　其中案例二是关于张某与容某的房屋租赁合同纠纷案。在该案件的简介中能看到：原告张某，是一名年轻创业者。2020年3月，张某向被告容某承租了位于松江区某处的商铺用于经营产妇护理等服务业务，约定租期至2022年5月31日。

　　2022年3月以来，受疫情影响，该商铺无法正常开门营业，导致经营入不敷出，无力继续维持，张某决定关门停业。在与房东容某自行协商未果的情况下，张某于2022年5月起诉至法院，请求判令容某退还房屋押金12500元及疫情防控期间租金9000余元。

　　松江区人民法院受理该案后，组织双方进行调解，充分向双方释法说理，并倾心听取各方意见。经人民法院努力，双方最终达成了一致意见，即被告当庭返还原告押金、租金合计15000元后，原告撤诉。

　　上海高院指出，因疫情和疫情防控措施导致商业用房承租人无法正常使用租赁房屋的，承租人依法可以主张减免租金、延长租期或者延期支付租金。“人民法院坚持共担风险、利益平衡的原则，以调促稳，情理并重，充分考虑双方的利益诉求，引导双方换位思考。”

微型经济：需要更多保障

　　6月初，当《新民周刊》记者走进岩松博义的日料店时，他正在为恢复堂食做最后的准备。

　　过去两个月，他做得最多的一件事，就是取消客人的预定，退还押金。“每天打开预定的笔记本，1号划掉2号的预定，2号划掉3号的预定，不停地划下去。本来3月底时预定已经排到6月，现在这些全部被我划掉了。从早到晚回微信，每天流水只出不进，心情非常复杂，光是押金退了十多万。”

　　好在过去两年积攒下的口碑和熟客，让岩松博义觉得，只要恢复堂食和预定，店里很快就会重新坐满客人。

　　两年前，在上海一家日料店打工整整7年的岩松博义，决定自己开店。在选址时，他特意避开市中心和日料聚集的闵行古北，觉得这样省下的房租可以用来提升食材。不上任何点评网站，用餐全靠电话或者微信预约，这种略带神秘的方式反而激发了人们对这家店的兴趣。“一开始我觉得至少开店不会亏，没想到后来还挺受客人欢迎。”

　　比起街边的咖啡小店，或是租金和人力成本高昂的大型餐饮企业，岩松博义觉得自己已经相对幸运。“有些街边小店，没有过去两个月的流水，现在房租交不上；有些开在外滩这种地方的大店，可能房租和员工工资一个月就几十万上百万，压力也很大。我们房租不贵，人手也没有很多，店面小（只有10个座位），单价高。只要恢复堂食，我朋友圈发出去，预定应该很快就会排满。”

　　但是总的来看，岩松博义这样的运作模式在整个餐饮业还是少数。客流的不稳定，是接下来很多街边小店必须面临的另一个问题。

　　如今，上海的小店不仅是社区生活的保障，更是一种文化现象，成为上海气质的一张名片。在衡复历史文化风貌区，在“巨富长”一带，有大量风格迥异的中西建筑，不少建筑的一楼底商在过去几年里，汇集了咖啡店、手工艺作坊、服装定制、私房餐厅、中古二手商店、潮流品牌等各种微型经济的形式。他们既和街道装修风格相融合，也尝试展现自己的风格。

　　在上海小店文化观察者俞菱看来，区别于千篇一律的大型商超，小店如同毛细血管，丰富了2000多万市民的选择。类比京都、巴黎动辄百年的自营小店，小店是这座城市吸引市民和外来游客的魅力所在。半年前的那部《爱情神话》，通过影像，直观地呈现了这种魅力。

　　但是过去两个月的疫情，让人们看到了微型经济的脆弱。他们选择把店开在人流密集的“网红街区”，迅速收获客流的同时，也要承担更贵的房租。另外，包括小鹿在内多位咖啡店老板表示，“衡复”和“巨富长”的街边门面很多都是私人所有。这意味着当疫情这样的重大意外发生时，租金减免的问题变得更复杂。这些现状的背后，引发了人们另一种思考：当意外发生时，如果不能自救，小店又有哪些支持和保障？

　　对此，在5月8日上海新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，上海市地方金融监管局副局长管小军表示，本次疫情发生以来，市地方金融监管局、人民银行上海总部、上海银保监局、上海证监局会同在沪金融市场和金融机构，持续推出一系列有针对性的举措，全力支持疫情防控和企业复工复产复市。

　　其中，中国人民银行上海总部党委委员、总行金融消费权益保护局局长余文建提到，为做好金融支持复工复产工作，人民银行上海总部根据总行、总局和市政府相关文件精神，于日前制定出台了《关于进一步做好金融支持疫情防控和经济社会发展工作的指导意见》，共包括7个方面20条具体措施。

　　肉眼可见的是，在真正的复工复产全面到来前，一些改变已经在上海的大街小巷发生了。小店恢复活力，还需要时间。（记者 王仲昀）