以器观茶史，历数千年滋味

　　水乃茶之母，器是茶之父。作为世界上使用茶叶的国家，中国有着源远流长的茶文化。茶具作为茶文化的器物表现，更是带着历史的痕迹与时间的温度。

一器多用的唐前茶具

　　2018年6月，山东邹城峄山街村在扩建道路取土时破坏了一座墓葬。山东大学邾国故城考古队闻讯后，会同邹城市文物局进行了抢救性发掘，编号为西岗墓地一号墓。在这一考古现场，发现了一只瓷碗。之后，研究人员对这只碗中遗留的疑似茶叶样品进行了检测分析，于2022年春正式确认并公诸媒体——碗中为煮（泡）过的茶渣。由此，将证实茶文化起源的实物证据前推到战国早期偏早阶段。

　　研究人员认为，我国历史上著名的茶叶产地多集中在长江以南各省的山区，尤其是长江下游东南江浙地区。邾国故城西岗墓地一号战国墓出土的茶叶有可能来自长江以南越国地区。如果将其与盛放茶叶的原始瓷碗的来源一起考虑，这种可能性将进一步提高：包括盛放茶叶的原始瓷碗在内，该墓出土原始瓷器8件、印纹硬陶器8件，可能都来自浙江北部东苕溪流域越国的窑址。

　　据记载，“茶具”一词最早起源于汉代，东汉著名词赋家王褒所著的《僮约》中记载有：“烹茶尽具”一词，“具”就是茶具。但大多数历史学者倾向于——唐以前的饮茶用具与酒具、食具共用，有着一器多用的特点。浙江曾经出土过一批东汉用的茶用瓷器，大多数是饮食混用的。从西晋左思在《娇女诗》中提到的“心为荼荈剧，吹嘘对鼎饬”，我们也可以看出，当时还有一种类似“鼎”的大肚饮茶用具，但和其他饮具的区分也不清晰。

　　让茶大放异彩的应该是魏晋名士。在那个政治飘摇的时代，清淡之风盛行。名人雅士每天干得最多的事情就是喝酒、吃药和清谈。因为常常饮酒和服食丹药，导致不少人头晕目眩、皮肤溃烂甚至发狂发癫，而茶，成为了解毒解酒的天然圣品，一时之间在文人雅士之间迅速流传开来。

　　当时流行的酒器为用青瓷制成的鸡首壶，因此，鸡首壶也就变成了酒器与茶器混用的首选。

　　为了改变人们对茶“药用”的形象，茶人将新鲜的茶叶采摘后，加入米膏等黏稠之物，压制成饼。饮用时，再将茶饼焙干，研末，放入茶具中，注水加入葱姜等调味料，简直有点像现代煮汤品，茶要煮沸过才能食用。

　　受工艺和经济的影响，在魏晋时代，瓷器还是要比金属器皿使用得更为广泛。又因为青色被视为传统的五正色之一，颇能体现魏晋名士高雅脱俗之风，因此，当时青色的茶具是最受青睐的。因为煮沸的茶汤非常之烫，搭配盏托的青瓷茶碗便应运而生。

　　茶碗被设计成“饼足状，深腹”，盏托多呈盘形，要么下凹，要么中间凸起一部分托圈，这样，茶碗才能稳稳当当地置于其上，避免茶汤外泄。这一形制的茶碗就是最初茶具的雏形，谈不上有多美，但却为日后茶具的逐渐细化作出了铺垫。

上图：茶器流变，也是沧桑。

精致怡情的唐代茶具

　　到了唐代，人们以煮茶、煎茶为主要的饮茶方式，茶具不再与其他器具混用，开始形成自身的风格。

　　当然，想喝上一杯好茶，还需配备不同功用的茶具。据陆羽《茶经·四之器》记载，当时有灰承、炭挝、夹、纸囊、碾、罗合、水方等28种泡茶器具，涵盖了生炭、煎茶、拂尘、量茶、倒茶、洗茶等各种环节。

　　陆羽的饮茶法，彻底颠覆了此前“茗粥”大碗吃茶的传统。品茗步骤变得更加精细，成了一时潮流。

　　当然，想要喝出好茶，茶具的选用材质也很关键。

　　在尝试使用过多种不同材质的器皿后，陆羽得出结论，专事品茗，“瓷与石皆雅器也”。当时，天下陶瓷业兴盛。除南方越窑盛产青瓷外，起源于北齐时代的邢窑白瓷同样久负盛名。陆羽试用后，认为白瓷茶器“如雪”般的质感，可以为品茗之人提供赏茶、尝茶等多重观感体验。

　　为了体现其蕴含的生活情趣，唐朝的工匠往往将茶具制作得高雅精致，在实用的同时也具有欣赏价值。尤其是中唐时期，那时的茶具不仅种类齐全、形式丰富，做工也十分讲究，分为竹、木、铁、铜等不同材质。工匠们会根据茶种类的不同而制作不同的茶具。其中，瓷釉因洁净的特质而成为茶具的主流材质，冰般的越瓷、白雪似的邢瓷以及黄釉、黑釉等应有尽有。

　　相较于陆羽纷繁复杂的煮茶法，大唐民间乃至宫廷都更热衷于被陆羽嫌弃的“痷茶法”。简单来说，就是将新鲜茶叶先碾碎，再煎煮，焙干，再度碾成粉末冲入热水饮用。正如陆羽在《茶经》中提到，“饮有确（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者”，这些种类的茶都需要碾成碎末才能饮用，这也使得茶碾成了重要茶器。

　　除此之外，为了更好地突显出饮茶之人的高雅，有钱的大唐贵族变着花样儿在茶具上下功夫——越窑定制的秘色瓷、金、银、琉璃等，都是他们可以用之一品天下的精美茶具。

　　众多的茶具种类不仅丰富了唐朝茶文化的内涵，也使茶道实现了进一步发展。对唐人而言，饮茶已不再只是物质享受，还包含着饮茶者的精神追求。唐朝的茶道包含造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮这九大环节，只要克服这“九难”，就可抵达茶道的精髓。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中提到，茶道是一种修行，能使人“肌骨轻”“通仙灵”“两腋生风”。由此可见，唐朝人认为茶是一种修身养性、陶冶情操的媒介。

上图：一套唐代皇室宫廷使用的金、银、玻璃、秘色瓷等烹、饮茶器重见天日。

幽雅清净的宋代茶具

　　宋代的饮茶以点茶为主，尤其是南宋，点茶更是愈加普及的饮茶形式。

　　宋徽宗对茶道情有独钟，曾经写下了《大观茶论》；茶痴蔡襄写下了《茶录》，两本书中详细记载了宋代点茶的整个过程——茶制成龙团凤饼，然后烤干，在茶碾中碾细，然后在茶磨中磨出粉末，然后再经过罗枢密（筛粉的筛子）筛出来细细的茶粉，将之放在斗笠碗中备用。之后以釜烧水，在其微微沸腾时冲点入碗，随后用茶筅快速击打，使茶汤中的泡沫渐渐浮现，最后呈现出如今天奶茶奶盖般的“乳花”。作为史上最会喝茶的皇帝，宋徽宗将斗茶的评分标准直观概括为一句话：“点茶之色以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”

　　在点茶这种饮茶形式的影响下，宋代茶具也与唐代茶具有所区别。当时的茶器有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等众多种类。曾经用来煮茶的大口茶釜开始被小口长流的汤瓶取代。宋人用汤瓶煎水，用茶碾碾茶末，筛选后将茶末放入茶盏，再将煮沸的水注入茶盏，同时还以茶匙击拂，从而在盏面形成妙趣横生、变幻无穷的效果。

　　当时人们对茶具的讲究已达到了十分细致的程度，而唐及以前使用过的鸡首壶，已无法满足宋人精细化的操作。所以，针对点茶所需，宋代的工匠们在鸡首壶的基础上，重新设计一款流部细长且带弧度的“汤瓶”，让执瓶者可以利用高度差的原理，减少人体手臂上扬的幅度，更好地控制注水量，完成点茶注水全过程。

　　除了汤瓶外，宋人还将唐代陆羽流传下来的茶具进行升级改造，并形象地赋予了它们独特的官爵、名号，使之与汤瓶一起成为点茶“十二先生”。

上图：现存日本，被誉为“天下第一碗”的曜变建盏。

　　在宋朝的文人雅士看来，喝茶乃人间雅事，理应遵循“天人合一”的思想。所以，将趋于自然纯净的审美带到了茶具制造与选材上，于是，宋代建窑打造出了一套纯黑釉面的茶具，谓之“建盏”。

　　建窑黑釉兔毫盏，其釉面绀黑如漆，泛着阵阵金属质感光芒，这种自然流露的典雅气息，与茶汤之韵相得益彰。兔毫盏底因高温烧制，还带有丝丝放射状条纹，纹理畅达，恬静淡雅。经高手“点茶”，汤纹水脉间可清楚浮现花鸟鱼虫乃至各色山水，达到点茶的极高境界“水丹青”。

　　一如平和自然的道家，建盏的黑与茶汤的白，将茶器与茶完美地阴阳相合，助推宋朝的茶文化走向历史巅峰。至此，在唐代茶具打下的“南青北白”的局面后，宋代的建窑黑釉后来居上，与前辈三分天下，开创了一个只属于宋茶极简自然美的时代。

紫砂风靡明清

　　明代是茶道与茶具发展的一个新的时期。朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”，散茶迅速风靡起来。由于省去了碾末冲点环节，唐宋的许多茶具样式都退出了历史舞台，成为“历史文物”。

　　所幸，宋代在天台山国清寺，有一位从日本而来的留学僧荣西禅师，研习茶与禅，将中国所有点茶道的方法带回到日本，经过改造与改良，形成了日本的抹茶道，所以，日本又称他们的抹茶道叫“天目茶道”，饮茶之碗称为“天目茶碗”。那些流失的技法、消逝的茶具随着日本抹茶道再次回传到今日之中国，让我们得以一窥唐宋饮茶之貌。

上图：竹叶紫砂壶。

　　说回明朝的泡茶道。遵循宋朝士大夫流传下来的“天人合一”品茗思想，明朝士人也认为喝茶能令自己的心境变得豁达，返璞归真。但是他们更强调喝茶的环境之美，也就是品茗人所处的环境要与品茗人的心态相辅相成。正所谓“器随人变”，品茗与环境相融合的思潮之下，也对茶具的设计起到了影响——明朝泡茶多了一道洗茶的工序。

　　明朝的洗茶，和今日国人饮茶的方式已经非常相似，就是用热水把茶叶冲洗一遍之后再加以冲泡。明代专门有洗茶的工具“茶洗”，多以砂土烧制，分上下两层。上层置密漏，下层为实心圆盆。

　　洗茶时，通过热水的涤荡，茶叶的污垢会随水流经由上层的出水孔流到下层，达到茶叶与污垢分离的目的。同时，茶叶经过第一轮热水的冲泡洗礼后，全身舒展开来，更易于后续的冲泡入味。这样的饮茶风尚也促使了新茶具的出现。明朝茶具中最有代表性的是小茶壶。小茶壶十分适合散茶冲泡，迎合了明朝泡茶道兴盛的发展趋势。

　　明代茶具虽然简便，但其对质地、用法、形制等方面的讲究并不逊色。明朝茶道以淡雅为上，青翠为胜，涛以蓝白为佳，许多工匠都会选择用白瓷来衬托青翠的茶叶，以达到清新自然的视觉效果，正所谓“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之”。因此，白瓷、青瓷、青花瓷取代了黑釉，成了当时茶具的主要材质，并诞生了壶、盏搭配的茶具组合。这种组合甚至延续到了现代。

　　此外，茶壶的使用弥补了盏茶易凉、易落尘的不足，简化了饮茶程序。一盏一托一盖的形式逐渐占据主流。如江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具，都是当时比较流行的样式。书画家文震亨在《长物志》中说的“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”便表现了紫砂壶在明朝茶文化中的重要性。无疑，紫砂茶具的出现，是中国饮茶方式的革命性事件。紫砂“茶具”一直到目前为止还是我们最主要的“泡茶”工具。

　　到了清代，传统的六大茶体系已全部形成。茶叶销量产生了新的突破，各地茶馆林立，喝茶更加普遍，这标志着茶文化已不再局限于文人雅士的怡情之用，逐渐走向世俗化，社会对茶具的需求也大大提高。清代的饮茶方式基本沿袭明代，茶道也是以返璞归真为主要基调。景德镇的青白瓷制茶具和宜兴紫砂陶制茶具在当时被称作“南瓷北陶”，南瓷以绚丽的色彩和精致的镂雕为佳，北陶则以稀世珍品见长，可见这种流行趋势和明朝较为相似。

　　但另一方面，清代茶具也并非没有创新。首先，是材质、品种的拓展。盖碗、茶船、茶壶桶等特色茶具纷纷诞生。特别是“三才杯”的出现，完全改变了清朝乃至后人的喝茶习惯和传统。

　　“三才杯”，也就是盖碗。发祥于蜀地，人们赋予了它“天地人”三者合一的自然哲理——盖为天、托为地、碗为人的三位一体，给了文人雅士足够的发挥空间。伴随着康乾盛世的到来，盖碗成为风靡全国的茶具。

　　同时，由于工艺水平的发展，清人对茶具形制的追求也是精益求精，茶具的轻重、薄厚、大小都是清朝茶文化的一部分。特别是专为茶叶而生的紫砂壶，在明代取得技艺突破之后，在清代更是一跃成为王公贵族不可或缺的精神食粮。

　　据故宫博物院公布，宜兴紫砂壶在康、雍、乾三代均享有与御用官窑同等的地位。喜欢艺术的乾隆皇帝，更是品评把玩紫砂壶的皇室高手。而在民间，清朝的许多文人对茶文化的热爱也不再停留在品茶阶段，而是和匠人一起参与到了茶具的制作行列中。这样的现象，使清朝茶具更加具有文人精神，可谓是千姿百态、百花齐放。

　　茶具的工艺演变反映了古人对高雅生活的探求。时至今日，仍有许多人愿意手持传统茶具，在一方斗室抚器品茗，这份难得的惬意与悠然，无疑是传统茶具亘古不变的魅力所带来的。记者｜陈 冰（部分资料参考《每一枚中国茶器，都带有历史的痕迹与时间的温度》一文）