俄罗斯姑娘：在上海做一碗家乡罗宋汤
吃罗宋汤，应该是普通上海人家与俄罗斯最直接的关联了。Jenya说：“我们也一样，在家里经常要喝罗宋汤，罗宋汤代表着妈妈的味道。”这位高挑秀丽的姑娘来自俄罗斯，现在愚园路上开了一家俄罗斯餐厅，不仅为上海客人提供家乡菜，还在网上开设视频，教人做正宗的俄式罗宋汤。
“我们的罗宋汤配方，通常以红菜头为主料，口感轻盈爽口。最后必须加上一团酸奶油，它才是俄式菜品的灵魂。”
上海也有罗宋汤，这让Jenya很开心，对这座城市增加了几分亲切感。“上海人喜爱甜食，不习惯原版酸大于甜的味道，它是以番茄为主料，经过不断改良形成的甜中带酸的海派罗宋汤。其实在俄罗斯菜里也有类似的融合，当年韩国人来乌兹别克斯坦，带来韩式泡菜配方，我们拿来并改良成了现在的俄罗斯泡菜。上海罗宋汤是一个意思，虽然发展成两样东西，但要记得它们的历史。”
上图：正宗的罗宋汤，通常以红菜头为主料。
上海是个特别的地方
Jenya与中国的缘分始于大学时代。在图书馆工作的母亲远见卓识，建议学中文，为女儿开启了一扇通向远方的窗；2012年她来上海工作，世界又为她打开一扇五彩缤纷的门。
做了十多年外贸和翻译，Jenya感到有些厌倦，她真正的兴趣在于做菜。从小就喜欢钻进厨房帮妈妈做蛋糕，学妈妈的配方，长大以后一直对美食颇有研究，她还特地飞到国外学习泰国菜和韩国菜。她心里一直藏着一个小秘密：开一家自己的餐厅，做自己喜欢的菜。
2022年初，未经大张旗鼓地广而告之，一家俄罗斯餐厅静悄悄地出现在愚园路上，与众多活色生香的小店长在了一起。她形容餐厅是“soft opening”，开业前几乎没做过市场调查，十多年的生活经历让她对上海客人很有信心：“如果在其他地方开餐厅未必成功，但上海是个特别的地方。这里的年轻人喜欢尝试和探索，愿意接受新生事物。”
Jenya的餐厅很小很“俄罗斯”：窗台上摆着套娃、角落里搁着三角吉他、吧台上的铜茶壶正咕嘟咕嘟冒着热气；直通到顶的架子上放满了泡酒的大瓶子，里面有水果、浆果、辣根（与芥末味道相似），都是家庭味道的伏特加；墙上一溜儿黑色T恤，印着一些俏皮的俄文：不喝罗宋汤，就赚不到钞票；不喝罗宋汤，就遇不到如意郎君……
餐厅的名字索性就叫——
Borsh&Kompot，意思是罗宋汤和干果茶。菜单封面上那两只头人头鸟来自古代的西琳鸟，象征着富裕的生活和永恒的欢乐。
Jenya更喜欢将自己的菜称为斯拉夫菜。来自其他斯拉夫国家的客人寻到店里来吃饭。当然，更多的客人来自中国。制定菜单没花太大心思，都是她最熟悉的家乡菜。她不想改良，只想原样呈现，因为“改了就不是俄罗斯菜了”。反倒是一道她自创的“鲱鱼蛋糕”，因口味太过奇特竟成了网红，成了沪上年轻人打卡的招牌。
上图：Jenya开在上海愚园路的餐厅Borsh&Kompot，意思是罗宋汤和干果茶。
不知是否上海生活的影响，Jenya学会了一手“螺蛳壳里做道场”的本领，把个迷你餐厅折腾得有声有色。斯拉夫人好酒，一喝起伏特加来就没完没了，上海人则对酒酿味道的格瓦斯情有独钟。为了不影响邻里，Jenya会准时关门，然后把音乐调小，让他们继续尽兴；每周三，她会在店里放电影，“为旅居上海的斯拉夫人提供一个聚会场所，找到回家的感觉。我也想在上海展现俄罗斯文化”。
四月底是俄罗斯传统节日“送冬节”，盛大程度相当于中国春节。这一天，俄罗斯人穿着民族服装聚在一起载歌载舞，喝酒吃肉烤煎饼，并安排社火活动，送走冬天，欢迎春天的来临。著名俄罗斯电影《西伯利亚的理发师》中就展示过这个节日情景。
那一天，斯拉夫人和中国人济济一堂挤满小小的餐厅，有的客人只能站到门外。
斯拉夫客人戴起花环和面具，中国客人弹起店里的吉他，一起唱起了俄罗斯民歌。正巧那天有位上海女孩，想与闺蜜度过结婚前最后一个单身之夜。征得她的同意之后，头戴蓝花头巾身穿大红裙子的Jenya与穿汉服梳发髻的女孩挽起胳膊，在门口跳起舞来转起圈圈，一路跳进店里，“吃饼啊，喝酒啊，一起来开心啊……”在传统民歌《别了，送冬节》欢快的旋律中，一杯一杯的伏特加下肚，一盘一盘的薄饼送上餐桌，果酱的、蜂蜜的、鱼子酱的……想放什么馅都行，谁吃的薄饼越多，这一年他就越快乐。
更神奇的一幕出现了。Jenya再三声明：“不是预先安排的，是突然发生的。”灯突然坏了，店里一片漆黑。她点起蜡烛，烛光映红了一张张笑脸，燃起了一拨拨热情……不期而遇的高潮，让每个人度过了一个难忘的异国文化之夜。
我们站在不一样的角度思考
下午时段客人比较少，Jenya坐在窗口一边喝咖啡一边望野眼，那是她喜欢的城市烟火。一位上海爷叔推着自行车过来，经常来喝咖啡的熟面孔，她热情地伸手打招呼。爷叔停好车径直过来，对她说：“你餐厅的菜我觉得一点不好吃。这是罗宋汤啊？酸面汤吧！太难吃了，都是骗人的！”
Jenya 的反应很淡定：“如果刚来中国，第一次碰到这样的客人，我会害怕，觉得这是不礼貌的行为。可是现在因为我了解他，所以不会生气。他是在表达他的失望，并不是想伤害我。因为跟他熟悉的味道不一样，所以就认为是不好的，很多人会这样说话。我会时刻提醒自己，我们站在不一样的角度思考。”
很多外国人觉得中国人说话大声，Jenya刚来时也遇到过。楼下阿姨们互相哇啦哇啦，她起初很吃惊，以为是在吵架，经人解释后才知道，原来她们在用自己的语言商量事情。
“上海给我的最大收获就是‘经验’，无论是工作上还是为人处世。这座城市充满了活力，有不同国家的人和不同的文化。” Jenya最近回了一次家乡，与儿时的小伙伴重聚，被问到：“你带米饭来了吗？” 因为在一般俄罗斯人的概念里，中国人只吃米饭。“对于我经历的一切，她们是无法想象的。如果我留在家乡，不可能见到现在这些，也不可能影响我的思想，让我产生不同视角，学会不同思考。”
上图：鲱鱼蛋糕和樱桃饺子是餐厅的招牌菜。
在上海的“奇遇”
Jenya对自己“大龄剩女”的身份毫不隐讳：“我36岁了，还没结婚，但我觉得自己越来好，越来越智慧。”
小时候学的跳舞、弹钢琴现在终于有了用武之地，她又开始学弹吉他，想让餐厅更热闹点。她还计划开美食教室，教上海人做简单的俄式肉香饼，并邀请格鲁吉亚大厨来做当地菜。
“我知道上海有很多俄罗斯人留下的生活印记，比如普希金纪念碑。在我们店的隔壁，就有一位30年代的俄罗斯著名歌手开过酒吧。”一次偶然机会，Jenya发现她与这座城市更早的历史渊源，她的餐厅与这块土地更神秘的链接。她大为兴奋，四处搜寻资料，还查阅老地图，厘清这位传奇歌手在上海的生活脉络。
白俄歌手亚历山大·维尔金斯基（Alexander Vertinsky）1935年来到上海，在愚园路上开设夜总会，为世界各国客人演唱忧郁的情歌，俘获粉丝无数。他喜欢在燕尾服翻领上别一朵栀子花，每天笔挺地站在门口亲自迎接客人，成为当时的一道风景。在沪9年他创作了不少歌曲，不仅为这座城市的文化娱乐增色，也为上海留下一段传奇。
“也许他进来过我的店，喝过一碗罗宋汤，有时候我这样想。这是在上海的奇遇。接下来，我想在店里做他的生平事迹展览。”撰稿｜湘君
