厚积薄发，粥行天下

撰稿｜Joyce

　　南昌，是在中国现代史上写下过辉煌一页的城市。南昌，也是“军旗升起的地方”，“英雄城”的美誉驰名天下。这样的城市，食尚圈里当然也是人才济济，品牌辈出。我们今天采访的食尚人，就是有“江西第一粥品牌”之称的“粥行天下”董事总经理杨辉先生。
　　杨辉不是做餐饮出身，原来是某服装品牌的江西总代理。但是一直觉得代理别人的品牌，终究不如做自己的品牌，所以从来没有停止过对自有品牌的探索和追求。2005年，南昌突然出现了第一家潮汕砂锅粥店，每到饭点就开始大排长龙。这种“用砂锅煮出来的粥为主料，河海鲜、禽类等为配料”的新式餐饮，吸引了不少既爱好美食，又钟情养生健康的食客，其中就包括杨辉。凭着多年在商场上养成的敏锐嗅觉，他认定粥餐厅是个可以做成自有品牌的项目。说干就干，次年，杨辉的第一家粥店开张了！
　　刚开张时，这家店的生意并不好，每天只做2000多元。杨辉告诉我们，虽然生意不好，当时他也不怎么懂餐饮，但是他一点也不慌，心态很好，坚信只要能坚持做到两点，生意就一定会上去——第一点就是卫生，一家餐厅环境干净了，顾客进来就会觉得舒服；第二点是观察，观察每个顾客消费完离开的时候，是不是都微笑走出餐厅。如果是，那么顾客的这次用餐体验就是良好的。那时候，杨辉亲任店长，每天低谷的时候抓餐厅卫生，一到了高峰，就是观察，哪桌客人不满意，发现一桌就解决一桌。就这样辛苦了两个月，到第三个月时，他们家的粥店也开始排队了！
　　在杨辉的带领下，“粥行天下”从南昌发力，前后8年，至今为止，品牌几乎已经覆盖了江西省所有地级市，还开到了安徽安庆、湖南长沙、湖北武汉、福建福州、浙江金华和广东深圳等外省市。
　　目前，“粥行天下”已经成为“南昌致膳居餐饮管理有限公司”集重金打造的一个专注于“营养、休闲、时尚、创新”粥文化的餐饮连锁品牌。正餐+宵夜，它的产品线越来越丰富——小菜、热菜、卤水、烧腊、点心、饮品，当然还有最为主打的粥品系列。
　　中国的粥品，大致可以分为：生滚粥、潮汕粥、杂粮粥。而“粥行天下”的粥，和传统的潮汕粥又有区别——选择的大米是东北优质长条米，在潮汕粥的基础上，通过自己的技术研发，煮粥时大米并不像潮汕粥一样会煮开花，而且粥汤要比潮汕粥的稠密得多。如此一来，客人在喝粥时的口感就会更好，更有嚼劲，味道也更鲜美。在“粥行天下”，无论是海鲜（基围虾粥）、河鲜（生鱼粥）、肉类（骨筒粥）还是杂粮类（蔬菜粥），每款粥都深受热爱健康养生人士的欢迎。
　　当我询问“粥行天下”的未来规划时，杨辉告诉我们，2014年他们的重点会放在两方面：第一方面，内部建设。包括团队的建设，餐厅的升级，中央工厂的专业度提升，以及厨房动线的优化。直营模式下的餐饮企业要大步向前走，没有好的人才梯队、人才储备是不行的。只有引进和企业志同道合的职业经理人，优化企业各个系统，才有可能为今后几年的快速发展打好扎实的基础。第二方面，发展加盟业务。通过加盟，让“粥行天下”的餐厅遍布整个华东地区，让更多的人知晓这个品牌。
　　有句古语说得好：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”看来杨辉和他的团队，对这句话理解得非常得深刻。我们有理由相信，厚积薄发的“粥行天下”，一定会行天下的！
　　
“慢慢来”的粥行天下

文/钟sir
　　认识杨辉已经很多年了，但是这样正式的采访还是第一次。本来以为一个已经掌管了30家餐厅的老板，一定会是意气风发，大谈心路历程、上市计划，但是实际采访的过程中，杨辉谈到最多的是：企业要做大，一定要有“慢慢来”的思想理念。
　　所谓“慢慢来”，就是需要再积累。一家连锁企业，规模到了30家店左右时，如果还没有做好必要的积累而贸然开店，一定会发生一系列不良的连锁反应。所以越是在这个时候，越是要头脑清醒地慢慢来！管理团队的培养，员工的培训，系统的优化，品牌的升级，设备的调整，产品的创意都是眼下要调整和完善的大事。相信只有现在的“慢慢来”，才能迎来以后的粥行天下！
     （钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）