摩提工房成功扩张的秘密
阅读提示：“摩提工房”希望把自己打造成一个“小吃王国”。
撰稿｜Joyce
说到“摩提工房”，先告诉大家一个背景资料：它的前身是日本“贝尔多爸爸泡芙”在中国的加盟商。2010年，在前和记黄埔董事总经理马世民的投资下成功转型，成为一家以美资基金为依托，拥有自主研发、生产、配送、销售以及推广一体化的民营企业。通过短短4年历程，现在已经成为中国最大的甜品连锁和加盟公司之一。
目前，“摩提工房”旗下已经拥有7大品牌——摩提工房、西树泡芙、不出二品、洛林挞屋、优果、和米堂、清潭洞。在157个城市，共有800多家门店。其中主力品牌“摩提工房”和“西树泡芙”的门店总数就达700多家。
那么“摩提工房”是如何在短短的4年时间里取得如此高速的发展，又能在这么大的范围内做到有效管控的呢？
这要从它的掌门人说起。“摩提工房”集团总裁CEO汪志刚先生，有着跨国连锁公司超过15年的高级管理经验。他曾经是麦当劳、家乐福的第一批中国员工，还担任过康尼格拉集团中国区销售总监、美国富客汉堡中国区首席代表。历任老板对他的评价都是：他是个愿意站在资方角度考虑问题的人。
据汪志刚透露，他本人在招募团队时的用人原则是讲究诚信，人品排第一位，接下来才是能力。
基于企业灵魂人物的魅力，“摩提工房”整个运营团队也非常豪华。总监级人物都有业内大品牌的工作背景：市场总监来自满记甜品，营运总监来自汉堡王，开发总监来自必胜客，培训总监来自香啡缤。公司本部80%的员工是大学生，工厂里大学毕业生的比例也占到40%。公司内部倡导团队合作精神，所以他们的办公也特别有意思——每个团队都围成一个圈，大家面对面工作，以便于交流合作。这样一个高素质、高经验，又有高度合作精神的团队，是“摩提工房”成功的一个重要条件。
而“摩提工房”快速发展的另一个秘密，就是它的产品。高薪聘请的全日本研发团队，使得每个产品的品质和口味都能做到精益求精。通过技术研发，公司的核心产品都已经做到了可以冷冻保存，方便物流的储运配送。即使再远的地方，也能保证产品的稳定性和一致性。
有时候，做什么样的产品，本身也是能否成功的关键。从目前“摩提工房”的7大品牌分析，所有产品都是市场上最流行的。汪总说：“我们不介意学习市场上好的产品，与其绞尽脑汁地去创意产品，还不如全情投入到研发中去，把这些热门的产品做得更好吃，更符合消费者的习惯。因为这些产品已经得到市场认可，这样就大大降低了市场风险，也提升了产品成功的概率。”
现在，“摩提工房”加盟店和直营店的比例是5.5:4.5，未来加盟店的比例还会上升。在饮食界，对于加盟店的管理一向是个难以解决的“烫手山芋”。但在“摩提工房”，你很难分出哪家是直营店，哪家是加盟店。这是怎样做到的呢？汪志刚给我们总结了三方面的经验：
第一，有效的后台管理系统。“摩提工房”自主研发了一套便于管控的后台客户管理系统。举个订货系统的例子，“摩提工房”采用关联订货，加盟商在订购核心产品时，同时会跳出订购此核心产品需要的所有辅料的数量和金额。也就是主料和辅料必须捆绑定购，否则你连核心主料也不能买到，这样就保证了所有供应商订货的统一性，各地产品品质自然而然就得到了保证。
第二，建立专业的稽核团队。该团队的主要任务，就是派遣稽核员对遍布全国不同城市的加盟商进行巡店，发现问题马上通过手机巡店系统，以上传照片的形式反馈：比如加盟商是否使用公司规定的原材料，产品陈列、产品价格、员工仪容仪表及服务等是否符合要求等等。总部可以通过该系统立即跟进并处理。这样加盟店和直营店的水准就可以基本保证在同一水平线上。
第三，严格执行回访机制。为了帮助加盟商迅速提高业务能力，“摩提工房”会定期派遣稽核人员去加盟店进行稽核工作。每个加盟商在稽核结束时，必须提交一份回访报告，填写对回访员开展的工作是否满意，或者进行投诉；而回访员的回访报告也必须通过上级审批，才能进行差旅费用报销。有了这样的制度，双方都会认真对待稽核工作，每家门店的呈现也会更加出色。
这就是“摩提工房”成功扩张的秘密。未来，“摩提工房”希望把自己打造成一个“小吃王国”。在这个王国里有自创品牌，也有从国外引进的知名品牌，最终它将成为一个多品牌连锁经营的巨型航空母舰。我们期待并祝福这艘航母能够游遍世界的每一个角落，最终驶向胜利的港湾！
年轻的战场
文/钟sir
说到“摩提工房”、“西树泡芙”这些品牌，几乎可算是家喻户晓。他们家的店面实在太多了，几乎我去过的所有商场都有。在采访“摩提工房”的掌门人汪志刚先生时，他又告诉了我不少数据，更能说明“摩提工房”在整个市场上的占有率——“摩提工房”旗下7大品牌，目前在全中国有800多家门店，2013年营业额超3亿。北到黑龙江的佳木斯，南到海南，西到新疆甚至西藏拉萨都有分店，还能走出国门，远赴俄罗斯、新马泰、越南等国开店。
更让大家想不到的是，这一系列的辉煌战绩是来自一个从2010年才开始发力的年轻品牌。“摩提工房”不光品牌年轻，管理团队也很年轻。核心团队平均年龄在35岁左右，但团队成员的学历却非常高。“摩提工房”成功扩张的秘密到底在哪里？让汪志刚先生为我们解谜吧！
（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）
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