高速发展的“家有好面”
“家有好面”是一家以煨面为主，兼营干捞面、粥点、时蔬、小食和甜品的时尚餐厅，在上海已经家喻户晓。
要说他们家的状元产品，首推“老火炖鸭煨面”和“野生黄鱼煨面”：前者精选乳鸭，老火煨制，肥而不腻，汤头得一个鲜字；后者以古法熬制浓白厚味之汤，辅以新鲜去骨黄鱼，更是鲜美绝伦。这样的招牌美味，让餐厅一经开业就持续走红，得到风险投资基金的青睐。
2013年，“家有好面”拿到风险投资后，迅速引进了专业管理团队。当许多业内人士还在为专业团队空降和老的团队磨合是否顺畅，人员是否跟得上迅速开店的进程等问题疑惑时，“家有好面”已在掌门人陈航女士的带领下迅速发力，从原来12家店迅速发展到26家，还冲出上海，进入了南京市场。在竞争如此激烈的食尚圈，是什么让她取得如此成功呢？
钟sir认为，一个餐饮品牌的成功取决于两个阶段：第一阶段是品牌创造，创始人的才智是关键，很难复制。第二阶段是品牌成长，专业的职业经理人是关键，很多餐饮品牌都容易在这个阶段埋没。
“家有好面”品牌成长得如此成功，经理人陈航女士功不可没。如果在连锁快餐领域也有职业经理人排名的话，陈航绝对可以进入TOP10——从1993年进入肯德基担任见习服务员到2004年成为肯德基门店经理、2006年成为味千拉面运营总监、2008年成为永和大王杭州及华东区总经理、2010年成为巴贝拉华东区总经理、2013年成为真功夫华东区总经理，她的履历可以用罕见来形容。
2013年，陈航正式加盟“家有好面”，担任CEO。丰富的阅历让她对自己所管理的每个职级都有深刻认识，对国际品牌的标准化系统也了如指掌。这样一位经历过风风雨雨的职业经理人，正是食尚圈里的一块宝。她自己对加盟“家有好面”的解释是：“‘家有好面’本身就是一个非常好的模式，以前做过味千，发现面条的利润很高，可塑性强，在国内品类属性中绝对处于老大地位，但是现在能叫得出来的面条品牌还是只有味千。”
在餐饮品牌的成长中，第一重要元素就是商业模式的定位。陈航加盟之后，“家有好面”又将品牌做了进一步精准化定义。据陈航介绍：“‘家有好面’的品牌年代感，是基于老上海摩登时代的文化，那个年代的上海海纳百川，非常时尚多元。所以我们的设计也会较传统面馆更时尚，在装修上不会像麦当劳、肯德基一样千店一面，而是基于上海特色，辐射全国，适当加入本土化特色和当地特产元素。比如说在设计浦东陆家嘴正大广场店时，我们做了一面墙，那是一个实景拍摄的陆家嘴全景，店内充满了老上海元素，这种现代和怀旧融合的感觉，让顾客坐在餐厅里，既能穿越回老上海的摩登时代，又能体会到新上海的繁荣景象。”
而第二重要元素，当然就是资金了。所有的资金都是一样，它们选择餐饮项目一定最看重有卖点、利润高、可复制。而资金往往分两种，第一种是风投，另一种是收购。两者的区别在于，风投资金以不控股的方式，希望原餐饮老板继续创业，把品牌做大；而收购资金一般都选用控股方式先收购某品牌，再引进专业团队，把品牌做大。在钟sir看来，在品牌成长期，如果该餐饮品牌的创始人有大智慧的话，就应该让出控股权，让基金和引进的专业团队直接对话。因为毕竟创始人对于自己创造的品牌是有感情的，有时做出的判断带有极强的感情色彩，不一定有利于企业发展。而基金和专业团队就不一样，他们希望品牌高速发展，他们用数据说话，数据导向是对的，就向着那个方向前行。好的坚持，不好的剔除，可以说真正能做到“铁面无私”。而“家有好面”就是选择了收购型基金，其效果是有目共睹的。
在有了充足资金的情况下，品牌成长的第三个重要因素，就是人才。陈航女士在这里也对我们分享了她的经验，那就是——找合适的人。“学会运用组合人才，‘家有好面’团队中的每个个人，拿到市场上有可能不是最好的，但是把他们有效地组合在一起，却能构建最好的团队。”
正是因为以上这些关键点，“家有好面”才能在短短一年时间里如此快速地发展。今年下半年，它还将继续走出上海，在北京、南京、杭州、宁波开出分店，再由北京辐射华北地区，由南京辐射江苏地区，由宁波、杭州辐射浙江地区……初步的规划是，在未来5年时间里要开出300家新店。我们绝对有理由相信，在陈航女士的带领下，家有好面的未来将是一片光明。加油！好面！
谁说女子不如男
文/钟sir
今天是“食尚圈食尚人”栏目开篇以来，第一次介绍女性CEO。谁说女子不如男，这句话在食尚圈特别有理——我不完全统计了一下，目前在全世界已经上巿的中国餐饮品牌中，有一半以上掌门人是女性——比如味千拉面、小南国、乡村基……我真心觉得，女性其实要比男性更适合食尚圈，因为她们往往更注重细节，更容易和下属沟通，做事更有效率，也更吃得起苦。
而在食尚圈，常常有这样一个现象：只要是女性掌舵，一般生意都差不到哪里去。今天我们就来介绍一位在食尚圈打拼了20年以上，具有丰富连锁管理运营经验的职业经理人陈航女士，以及由她所掌管的知名餐饮品牌：“家有好面”。
（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）
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