纯正德国鲜啤“奥基米德”
阅读提示：世界杯已经渐入佳境，你手中的啤酒，是否也应该升级换代了呢？不管德国最终是否能赢得本次世界杯冠军，德国纯正鲜啤的美味，您一定要体验一下！
撰稿｜Joyce
说到“奥基米德”的纯正德国鲜啤，一定要先从它的拥有者黄新庭先生说起。黄新庭先生早在20年前，已经是一个成功的国际贸易商人。由于生意的关系，经常会去德国。德国是世界第二大啤酒生产国，据官方统计，每个德国人平均每年就要喝掉138公升的啤酒，相信这世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！在这样的环境下，德国啤酒的酿造工艺当然也是一流的。在德国，黄新庭喝到一种特别好喝的鲜啤，不管是它的黑啤、黄啤还是白啤系列，口味都很好。渐渐地，他就喜欢上了这个品牌，每次去德国都要想方设法品尝一番。
黄新庭喜欢的德国啤酒品牌，大名叫作“Lübbenauer”。在德国，这是一个历史悠久的家族品牌，始于1670年，距今已有300多年。该家族所有成员几乎都是酿酒师，还有专门的活酵母培植基地，技术在德国数一数二。由于不怎么做营销推广，这个品牌的啤酒，只有在德国柏林地区的30个小镇上才能买到。
为什么Lübbenauer的啤酒特别好喝呢？黄新庭解释说：“大约在公元1516年，巴伐利亚公国的威廉四世大公就颁布了‘德国啤酒纯酿法令’，规定德国啤酒只能以麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。所以近500年来，德国啤酒成为了纯正啤酒的代名词。Lübbenauer的啤酒就传承了德国古法酿造啤酒的工艺，而且使用活酵母，活酵母与麦芽汁会形成发酵，发酵后生成很多营养成分，因此泡沫丰富、口感特别纯正。”
但是使用活酵母并不是件容易做到的事。如果原装鲜啤从德国运输到中国，至少需要25天，活酵母基本已经发酵完，发酵完的活酵母就会死掉，产生异味，影响啤酒的口味。正因为这样，进口的啤酒基本都以生啤为主，生啤和鲜啤的区别，就是生啤会把啤酒内的活酵母过滤掉——这样一来，质量是有保证了，口感却会下降很多。
基于这种种原因，黄新庭产生了一个大胆的设想。他不但想买下Lübbenauer的啤酒品牌和酿造技术，还想将它引进到中国开厂，在本土酿造纯正的德国鲜啤，从而让更多人品尝到鲜啤的美味。可是这个设想，一开始就遭到了这个德国家族品牌的拒绝。理由很简单：德国鲜啤是德国人的传统工艺，他们不愿意传到中国。
黄新庭不死心，一招不成，又生一招。经过调研，他发现这个家族啤酒品牌的股份，分布在家族成员手中。于是他找到德国朋友，与一个一个家族成员沟通、谈判，终于逐渐感动了第一个、第二个、第三个……十年时间就这样一点一滴溜走，直到他终于成功收购了Lübbenauer品牌，占股52%。
拿下品牌、技术之后，真要进入中国市场，还有很多具体事宜。黄新庭作了这样的考量：第一是品牌名称，原有品牌Lübbenauer是德国家族的名字，没有太多含义，而且对中国消费者来说比较难懂，所以改起了个新名字“奥基米德”——与古希腊著名数学家、物理学家阿基米德谐音，因为黄新庭非常认同阿基米德的一句名言：“给我一个支点和一根足够长的杠杆，我就能撬动整个地球。”黄新庭希望他自己的啤酒事业也能如同一根杠杆，撬动起整个中国的鲜啤事业，因为在中国，德国精酿鲜啤市场目前还近乎空白。
接下来就是酿造鲜啤的水源。“最好是弱碱性。”黄新庭说，“这样酿造出来的啤酒，喝了不会痛风。”在盛产火腿之乡的金华，他终于找到了pH7.6、弱碱性的天然水源。为了能酿出纯正的德国鲜啤，他还引进了全套德国进口的酿酒设备，并聘请资深家族酿酒师担任技术总监，来保证“奥基米德”鲜啤品质。仅仅是设备安装，就花了一年多时间。如今，“奥基米德”鲜啤最高日产量可达10吨，一般5名员工就可保证日产量3吨“奥基米德”鲜啤，并且生产流程完全达到德国标准。
目前，“奥基米德”鲜啤推出了3种不同口味的啤酒——白啤、黄啤、黑啤。白啤的口味是选用目前最流行的水蜜桃味，黄啤谷香醇厚，而黑啤则焦香四溢。为了保障产品品质与最佳口感，所有品种的“奥基米德”鲜啤从投料、酿制到储藏、运输，全程冷链，保质技术可以使啤酒的赏味期达到45天。但是为了让广大消费者喝到最新鲜的鲜啤，“奥基米德”在包装上写的保质期是15天。在这里，黄新庭还告诉大家一个小常识：鲜啤最好的饮用时间是7天内，此时啤酒的香气与口感最佳。而且因为啤酒内的活酵母每天发酵程度的不同，所以在这7天里你每天喝到的鲜啤，口感都会有所不同，这才是品尝鲜啤的最高境界。
现在“奥基米德”鲜啤采用网上订购，由第三方物流直送到终端客户手中。为了让更多人感受纯正德国鲜啤，“奥基米德”还在各地推出了体验馆，杭州体验馆已在运营中，8月份，金华的体验馆也将开张了，上海的体验馆同样指日可待。
世界杯已经渐入佳境，你手中的啤酒，是否也应该升级换代了呢？不管德国最终是否能赢得本次世界杯冠军，德国纯正鲜啤的美味，您一定要体验一下！
分享的快乐
文/钟sir
最近，巴西世界杯正如火如荼。四年一度的精彩赛事，在酒吧看球，少不了要来杯啤酒，再加上烧烤，那叫一个带劲！不过，为进球喝彩的同时，你很可能忽略了啤酒的美味。
今天，我们的主角就是一位创造啤酒美味的人——黄新庭先生。认识黄新庭是在他杭州的奥基米德啤酒体验馆内。初次见面，他给我的印象是，亲切、认真、务实。一见面，就忙不迭让我品尝各种鲜啤的美味，告诉我怎么喝，口味好在哪里，营养价值在哪里等等。
引进德国鲜啤并不容易，黄新庭花了足足十年时间，坚持不懈，最终感动了德国人，买到了它52%的股权，成为第一大股东。问他为什么这样做？他笑笑说：“这是我在德国喝到过的最好的啤酒，好东西就是应该让大家分享！”
（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）
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