MBA人的火锅情怀
阅读提示：一般大家吃火锅都会比较重视肉类和海鲜的品质，其实蔬菜同样重要。
撰稿｜Joyce
火锅，对于食尚圈人士来说，已经是再熟悉不过的行业。对于火锅这个业态，大家都会这样总结：与其他餐饮比较起来，它的后台操作性、产品稳定性都相对比较简单，也就是所谓的可标准化程度高，可复制性强。正因为这样的优势，每年总会有许多新品牌火锅冒出来，竞争异常激烈。食尚人当然也注意到这一点，所以大家纷纷在餐厅的装修、汤底的变化、产品的推陈出新、调料的多样化以及特色服务上狠下苦功。
今天我们要介绍的火锅品牌，是坐落在衡山路天平路口的“烁烁港式火锅料理”。此火锅一经推出，就受到广大精英人士的欢迎。来听听老板严铮的秘诀在哪里吧。
说起严铮的学历，那可能是火锅界最高的了——英属哥伦比亚大学毕业的工商管理学硕士。出国前，他在一家500强的快消品公司担任市场部经理，为了提升自己的水平，2003年去温哥华攻读MBA。读书期间，为了改善生活，酷爱美食的严铮选择去餐厅打工。从底层做起，不但接触到了世界各地的美食，甚至还在当地一家知名的日料店，从一名小工一直做到了广受欢迎的料理师傅。毕业之后，土生土长在上海的严铮，选择回到中国，开始了他的火锅梦。
第一步就是选址。如今烁烁火锅所在的天平路，街对面就是始建于上世纪三四十年代的沪上新锐地标“衡山坊”。经过修缮，集合了艺术画廊、时尚精品店、特色餐厅酒吧、创意办公等多种业态，成为独具上海魅力的城市慢生活街区。烁烁火锅的整个餐厅，也是由一栋独幢洋房改建而成，光改建就整整花了一年时间。进入烁烁火锅，首先要经过一个树木茂盛的花园，才能进入欧陆风情浓厚的餐厅。而用餐环境不仅宽敞舒适，连每个卡座的靠背都连到顶，非常私密，显示了老板严铮在每个细节上的精益求精。
最重要的，当然还是菜品。由于曾在加拿大餐厅工作，严铮对产品的品质格外重视。烁烁火锅的海鲜，完全进口——象拔蚌、螯虾进口自加拿大，牛肉进口自澳大利亚和新西兰，龙虾进口自澳大利亚……全部都由严铮亲自去原产地考察，才会下订。此外，严铮还融合了西方菜式的特色，推出了西班牙Tapas概念——其实Tapas的本意原本并非是“小食”，而是酒吧里侍者端酒上来时盖在酒杯上的盖子。在西班牙语里，Tapas 就是英文Cover的意思。之所以后来被引申为“轻便小食”，是因为它们也要随着酒一起端上。Tapas的随意性很强，厨房里有什么、厨师想做什么、厨师的手艺特色等等，都可以令每一天的Tapas种类发生变化，颇有我们本土“私房菜”的意蕴，它不但是一种食物种类，更代表着一种生活方式。严铮希望在烁烁能让所有客人感受到随意、放松，所以在火锅沸腾之前，请一定不要错过烁烁的Tapas哦！
一般大家吃火锅都会比较重视肉类和海鲜的品质，其实蔬菜同样重要。烁烁火锅的有机蘑菇、有机芽苗，端上来就是活体生长的——蘑菇长在树根上，上菜时，一段树根上面星罗密布的都是蘑菇，待你欣赏完后，服务员会帮你把一个个蘑菇剪下来供你食用。有机芽苗也是如此，上菜时都长在一个花盆里，下面有泥土，上面的芽苗长得郁郁葱葱。味道自然新鲜可口。除此之外，老板严铮还会为客人私人定制——烁烁的特色火锅“炖盅锅”，用多种药材熬制锅底，营养价值极高。不过，想要吃到这些私人定制品，记得一定要预约哦！
说到这里，大家一定认为烁烁走的是高价路线，其实不然。高性价比才是烁烁的追求。严铮告诉我们，烁烁火锅项目筹划了两年多时间，从装修、选址到菜品都花了不少功夫，但是功夫花得最多的还是市场调研，上海市面上所有高端的火锅，严铮都吃了个遍。他发现，这些火锅普遍存在一个毛病：太高端了，不接地气。于是他为精英人士设计了更为优惠的午市价格，4人套餐只要288元。这个价格，绝对让人心动。
对于未来，严铮告诉大家，烁烁还会继续开连锁店。不仅如此，在一楼和二楼的大露台，严铮还要打造一个烁烁酒吧——这也许是上海第一家有酒吧的火锅店。让客人吃完火锅，直接进入酒吧，听听音乐，享受这衡山路的摩登时光。我想，这也许就是一个MBA人的火锅情怀。
跨界食尚
文/钟sir
很多行外优秀人士，其实对食尚圈一直充满着热爱，每每在不经意之间，跨界为食尚圈留下浓墨重彩。比如著名作家韩寒开的“很高兴遇见你”创意菜，著名演员任泉开的“蜀地辣子鱼”，著名节目主持人李晨开的“甜兮兮”冰淇淋店……除了娱乐圈，一些高科技圈的优秀人士，也不约而同进入了食尚圈，比如互联网创意人赫畅开出了“黄太吉”煎饼果子连锁店，西安交大数十名高材生联合创办了“西少爷”肉夹馍连锁店，无不是远近闻名，生意火爆！
今天我要介绍的，是从加拿大读了MBA回来踏入食尚圈的严铮先生，和他在上海开的“烁烁港式火锅料理”。我想，这大概是火锅行业老板中学历最高的吧！
（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）
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