战无不胜的百盛餐饮连锁
说到百盛餐饮连锁，还是要从它的董事长陈小妹女士说起。陈小妹的家族企业是做出口贸易的，主营贝壳类，最大宗的就是一种海鲜产品——蚬子。做生意就要请客户吃饭，看着源源不断的餐饮开支，陈小妹就想：不如自己开一家饭店来招待自己的客户。正是由于这样一个想法，陈小妹误打误撞进入了食尚圈。
1997年10月，苏州凤凰街开出了一家 “百盛楼”酒楼，这就是陈小妹的百盛餐饮连锁的第一家店。那时候的“百盛楼”只有450个平方米，共有10个包厢，大厅的桌子13张。就是这么一家小店，开张后生意就十分火爆，每天能做4到5轮，一个月的营业额超过90万。如果你要订包厢都必须提前一周，凭着一碗看似简单、却又“美味若仙”的“蚬子汤”，招来了一拨拨的新老顾客。这个“蚬子汤”至今还被百盛的老客户们津津乐道。而在那时，陈小妹和店里的员工最担心一件事是：今晚什么时候才能打烊？
陈小妹赚到了食尚圈的第一桶金。接着在2000年，陈小妹又开始了百盛餐饮连锁的投资，在苏州市人民路上投资一块地，造起近4000平方米的大酒店——新百盛。当时新百盛有30个包厢，大厅的桌子25张，也是一炮而红，一个月能做300万左右的生意，而且中午、晚上都客满。2003年，陈小妹又开了一家更大的酒店——百盛天地，面积有1万多平方米，5个楼面，100个多包厢，700多个大厅的餐位，酒店外的停车场可以停650辆车。这么大的餐厅还是一炮打响，那时订百盛天地的包厢必须提前3天，营业额一个月基本在900万左右。
百盛天地的成功，确立了陈小妹在食尚圈的地位。也确立了百盛餐饮品牌在苏州人心中的地位，那时候苏州人人都知道百盛天地。2006年，陈小妹又一次出手，拿下1.5万平方米的店——百盛阿雷店，可以同时开350多桌。过年前的2个月几乎天天爆满。
陈小妹在食尚圈可谓战无不胜，越做越大。“战无不胜”的秘诀在哪里？陈小妹说了两个字——产品。陈小妹亲自抓的就是产品。她灌输所有属下的餐饮理念，第一条就是“产品是我们餐饮业者的生命”，只要把产品做好了，才会有回头客。当时酒店盛行招募酒店销售团队，陈小妹却几乎放弃了招募酒店营销团队，她认为好的产品才是整个餐厅营销的法宝，如果你把产品做好了，每个客人都是你的销售人员。
陈小妹在挑选厨师长时，会找那些肯动脑子，思想不保守，愿意和她共同进步的人。她认为老板亲自抓菜品是非常重要的一环，因为厨师基本都在后场，很难有机会来到一线了解顾客的需求。有了陈小妹这样的老板，问题就迎刃而解了。因为她和顾客经常沟通，从而知道客户对于菜品的反映，而且可以发现后厨和前场衔接上的问题，快速、有效地加以解决。百盛有个非常有名的特色奥灶面，这碗面前后花了陈小妹整整一个月的准备时间，本来满心欢喜，认为一定大卖，但是前场反馈回来的意见却是“这个面一点不好吃！”陈小妹二话不说，点了碗奥灶面亲自品尝，果然觉得不佳。通过调研发现了问题所在：由于汤底是由中药以及鱼头等熬制出来的，如果时间长，汤底就会变冷，然后产生腥味，这样就不好吃了。而在厨房研发时，奥灶面是没有经过传菜、上菜的环节，味道自然鲜美。于是新规定出台，也就是“三烫”原则，即烫汤、烫面、烫碗，确保到桌上的面一定是完美的，客人吃得满意。对于菜品如此一丝不苟，应该就是百盛餐饮战无不胜的秘诀之一。
作为苏州大餐饮的领头羊，百盛餐饮连锁掌门人陈小妹同样也面临着大餐饮市场萎缩这个不争的事实。陈小妹研究了其中的奥妙，在大餐饮转型方面分两步走。第一步，放下大餐饮的身段，客户转型，让大餐饮更亲近于老百姓，人均价格从原来人均150元降低到现在80－100元。通过这样的调整，今年陈小妹旗下的大餐饮人气增长比去年还高，增长率为10％- 12％。第二步，发展小餐饮新业态。小食惠就是未来陈小妹转型的模型，人均价格定在58元左右。经过陈小妹半年多时间的摸索，小食惠模型已经基本成熟，下半年就会有两家新的小食惠在苏州开张，未来陈小妹还计划把小食惠开到上海来！对于市场变化的随机应变，应该是百盛餐饮战无不胜的秘诀之二。
陈小妹的战无不胜，还有她的第三大秘诀。那就是引进国内外先进品牌做区域代理。像新加坡的面包新语，上海的资深面馆品牌锅品面吧，以及目前在上海非常流行的水货品牌，陈小妹都拿了这些品牌的苏州代理。陈小妹说，传统餐饮业有个通病，就是自我优越感很强，觉得自己有一家很大的店就很厉害，就算是老大了。陈小妹觉得每个餐饮业态其实都不简单，有很多值得学习的地方。作为餐饮人，一定要尊重别人的产品和商业模式。她提倡拿来主义，学习别人的长处，使双方品牌形成互补，共同成长。这样的双赢模式让百盛餐饮连锁获益良多。
陈小妹不光是餐饮业的女中豪杰，更是一个愿意和大家一起分享成功经验的人。百盛餐饮连锁是最早引进5T六常管理的餐饮公司，现在是苏州的标杆餐饮企业。每天会接待苏州，或者是全国各地来学习的同行，陈小妹会热情地组织大家参观自己的百盛餐饮连锁，毫无保留地分享成功经验，难怪同行都要尊称陈小妹一声“大姐”。
至于未来，陈小妹非常的乐观和自信。稳定大餐饮，发展小餐饮，兼顾轻餐饮就是百盛餐饮连锁的未来之路，让我们一起来祝福这百盛餐饮连锁的未来吧！
食尚女杰
文/钟sir
上有天堂，下有苏杭，在人杰地灵的苏、杭两地，不光有美女无数，更有我们食尚界的无数女中豪杰。她们做人非常低调，做事却有一种连男人都为之敬佩的气魄。她们对于自己的餐饮事业一丝不苟，对于先进的管理系统认真研习，对于餐厅的每个细节观察入微，对于自己部下更是如大姐姐一样地关怀。所以她们带出的团队，无论是在职业素养，团队精神，服务意识，以及忠诚度方面都是可圈可点的。理所当然的，她们的餐饮品牌也在当地成为标杆，至于生意，那肯定是火爆到极点。
本文的主角就是苏州餐饮业的标杆企业——苏州百盛餐饮连锁的董事长陈小妹女士。百盛餐饮连锁在苏州那可是赫赫有名，最厉害的就是它们无论在大餐饮、中小型餐饮，还是快餐、轻餐饮方面都已经在苏州牢牢地站稳脚跟。
（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）
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