中国并不是美食的孤岛
“我为什么要饿着肚子打开这部纪录片？”“友情提示看本片之前一定要吃饱”“急需发明一种可以从手机屏幕里往外夹菜的功能”“奇怪，手机上怎么有牙印”“我把螺蛳粉的汤都喝完了”……
毫无意外，《风味人间》又刷了屏。这部由陈晓卿团队创作的美食纪录片，再度点燃了吃货们的味蕾，目前播到第五集，在豆瓣上依然保持着9.3的高分。
初打开《风味人间》的时候，感觉到一股熟悉的气息扑面而来——阿鲲的配乐，李立宏的旁白，陈晓卿还是总导演，观感用一个字来概括，还是“馋”。
然而再看下去，就品出了与陈晓卿前作不同的风味——《风味人间》不再局限于舌尖上的“中国”，它把舌头，伸向了整个地球。
并不是只有中国人才吃奇奇怪怪的东西
“山海之间”、“落地生根”、“滚滚红尘”、“肴变万千”、“香料歧路”、“江湖夜雨”、“万家灯火”、“风味之旅”……纵观《风味人间》的8个篇章，无不以全球视野来看待美食文化。
“这一次，我们在美食话题的探讨上要稍微复杂一些，每一集都展示了从历史过往到今时今日，食物所经历的变化和全球化的流转。”执行总导演陈磊告诉《新民周刊》，摄制组为此跑遍了全球六大洲20多个国家和地区，除了南极洲都到了，“拍之前就明确了这部纪录片的世界观：食物面前，人人平等。我们想以平等的眼光来看待中国和国外的食物——从全人类的角度看，中国并不是美食的孤岛，国外美食同样能引起大家的共鸣。眼光放长远以后，我们还可以从别国的美食，来反观自己国家的美食历史。”
在《风味人间》里，许多食材都有着它在世界领域庞杂的支线，彼此之间又巧妙勾连——安徽宏村拿年猪的后腿腌制火腿，西班牙多纳托的窖藏室里，每条火腿也有自己的“发展个性”，东西方工艺异曲同工，欧亚大陆两端不谋而合；占据中国主食半壁江山的小麦，吃法已是眼花缭乱，这种原本发源于西亚的谷物，传遍世界，发展出了不同的形态，可以是河洛平原上绿油油的“碾转”，也可以是伊朗报纸一般的“拉文什”；同样一枚土豆，在甘肃人的千锤百炼下化作粘稠的“洋芋搅团”，淋上酸水辣油就是“宜菜宜饭”，到了法国，被厨师们在铜锅里加上奶酪，又幻化作了“瀑布土豆泥”。而在秘鲁这个土豆的源生地，至今还保留有全世界土豆原种基因库，千奇百怪的土豆品种都可以在这里见到。
在陈磊执导的第四集“肴变万千”中，说到吃“臭东西”，一上来就开宗明义：“嗜臭并不是中国人的专利，遥远的北欧，也能找到臭名远扬的知音。”
“都说中国人喜欢吃奇怪的东西，皮蛋、臭豆腐、臭鳜鱼，其实放眼全球，喜欢臭臭美食的可不只是我们——瑞典的鲱鱼罐头、欧洲的蓝纹奶酪……臭臭美食最初可能是祖先们在某个时刻偶然发现，腐败发酵可以为食物带来新的风味，而现在我们也知道了它们的科学原理：鼻子前端闻到的气味，经过口腔再回流到鼻腔里之后，大脑对此的感受就很不一样了，嗅觉结合了味觉系统，这就是我们常说的‘闻着臭，吃着香’的道理。而这种‘后置嗅觉’，人类是普遍存在的，所以并不只有中国人喜欢吃臭臭的东西。”
不只是《风味人间》澄清了全球范围内的美食“偏见”，这部纪录片还衍生了一档美食清谈节目《风味实验室》，在“实验室”里，各路美食界的KOL被请来畅谈，话题从“那些穿梭全宇宙的食物”，到“臭味相投”，关于食物的真相，越辩越明。
人情比美食更有嚼头
当年“舌尖”系列之所以受到观众宠爱，正因为它拍摄的不只是纯粹的美食，还暗含着“人情比美食更有嚼头”的意思。
如今，《风味人间》的世界美食背后，仍然有着浓浓的人情味。食物的迁徙背后，正有着移民迁徙的足印——海南人初闯南洋，靠制作鸡饭维生，走街串巷沿途叫卖，如今扬名天下的“海南鸡饭”就是这么来的，它并不诞生在故乡海南。百年前，中国劳工登陆秘鲁，苦役期满后留下来，首先帮助他们立足的就是中餐馆，这样的历史背景促成了如今秘鲁首都利马的4000多家中餐馆……
“许多海外中餐都会和在地时的风味有所不同，但不能因此就说它们不是中餐，或者去看轻它。”陈磊告诉记者，“它们有自己存在的价值，隐含着历史和人群的迁徙。迁就当地口味，在异乡得到认可，这正是它们生存能力的体现，美食的生命力恰恰在这里。”
历经一年多的拍摄周期，摄制组却不像弹幕里艳羡的那样，走到哪里吃到哪里。更多时候，导演们都更在意如何将食物最美的状态呈现给观众，为此动用到了细致到显微镜级别的“显微摄影”——马肉上一片晶莹剔透的雪花晶，豆腐点入卤水瞬间云集起来的网状结构，大闸蟹遇到醋汁时的蛋白质变性……寻常镜头下看不见的风景，令人叹为观止。
而让陈磊最为感动的，却是浙江龙泉一枚最最普通的灰碱粽：“大家不会觉得灰碱粽很新奇，但是当地人经过一年的水稻播种，收成时还会进行一场虔诚的仪式——这让食物一下子变得不一样，变得一点都不普通，让人感受到从祖先的精耕细作一直到今天，我们身上一些不变的东西，感受到简简单单的粽子，也包含着漫长的历史和人文。风味不光是指食物本身的味道，风味人间，更多是通过食物的味道去了解世界，了解生活。”
正如纪录片中所言：“环球同此凉热，边界逐渐模糊，然而地球上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己，山川依旧，风味不改。”
