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“光盘”行动

日期:2013-03-14 【 来源 : 新民周刊 】 阅读数:0

  我们都听过一个相声《珍珠翡翠白玉汤》,这个故事讲的是朱元璋,和元兵打了一仗,逃出北京,一人一骑,又累又饿,在一座破庙前晕倒。恰好两个乞丐寄居庙中,就把朱元璋救了起来。他们给他做饭吃,用的原料是白菜、发馊的豆腐、剩米饭,朱元璋喝了这碗汤,恢复了元气,就问这汤叫什么名字。乞丐说,这是珍珠翡翠白玉汤。后来朱元璋打下天下,做了皇帝,经常能吃到好东西,山珍海味吃腻了,就想起了这碗珍珠翡翠白玉汤。传令天下,找到两个乞丐,请他们到御膳房,做了好几桶珍珠翡翠白玉汤,大宴群臣。但是,朱元璋和大臣们都觉得这汤不好喝了。
  用剩菜做饭,在美食的历史中能找到例子。西餐中有一道很普通的菜叫作凯撒沙拉,和罗马统治者恺撒没什么关系。1924年,意大利移民凯撒在美国开了一家餐厅,某天夜里来了客人,凯撒把厨房里剩下的材料拾掇了一下就端上了桌,生菜、面包丁、奶酪,加上大蒜和橄榄油,这就是凯撒沙拉的来历。安达卢西亚有一道名菜叫西班牙冷汤gazpacho,这本是西班牙穷苦人的菜,起初就是用面包、水、橄榄油捣成糊,后来才加入黄瓜、番茄,后来的做法千变万化,可以加洋葱、杏仁、葡萄。
  朱元璋出生于1328年,法国有一位厨师叫塔耶凡,出生于1310年。塔耶凡为法国王室服务多年,被查理六世封为贵族,他著有《供食者》一书,记录法国王室都吃了什么。当时最为流行的料理方式是烧烤,王室成员都吃了大量烤肉,青菜和水果的摄入量很少。国王还要吃一些珍贵的禽类,比如天鹅、苍鹭、斑鸠等。有一句俗语叫“癞蛤蟆想吃天鹅肉”,这句话就表明,食物是有其阶级属性的,普通民众就像癞蛤蟆一样,不可能吃到天鹅肉的。英国当时也有规定,王室成员及贵族才有资格吃天鹅,普通民众不能吃天鹅,想吃也不行。一般人吃点儿鸡就可以了。法国国王亨利四世执政期间,曾经非常动情地说,我希望法国的农户,每家锅里都能有一只鸡。由此可见,不论中法,普通人家能吃上鸡就已经相当幸福,哪里敢吃鹅或者天鹅。
  我小时候看过一部电影叫《林海雪原》,说的是东北威虎山上有一个土匪头子叫座山雕,他逢年过节就搞一个“百鸡宴”,他的手下去乡村抓鸡,每个想加入匪帮的人都要给座山雕带一只鸡去。我一度想偷走邻居周奶奶养的那只鸡,到东北献给座山雕,参加威虎山的“百鸡宴”。这种幼稚的念头,现在看起来非常可笑。座山雕占有的粮食资源有限,他不能在威虎山上养鸡,只能在生日或过年的时候搞“百鸡宴”,要派出匪徒抢夺他人的鸡,“百鸡宴”只是依靠鸡的数量来显示威虎山部族的富足,座山雕只是吃掉最凶猛的公鸡和最美丽的母鸡来彰显其统治地位。匪徒座山雕的生活,比起五百年前的官员或富商来说,过得并不富裕。明代《五杂俎》中记载,富家巨室,穷山之珍,竭水之味,南方之牡蛎,北方之熊掌,东海之鱼虾,西域之马奶,都能吃到。富贵人家办一次宴会的花费,够普通人家吃上一年的。当时一局级干部,办了一次宴会,只有三桌,却用了两斤燕窝,十八只鸭子,七十二只鸡,一百五十斤猪肉。
  人类学者曾经考察过这样一个话题,为什么在欧洲和亚洲,都形成了所谓“高阶层饮食”,而在非洲,却没有“高阶层饮食”。他们深入非洲,发现那里的部落首领,获得的食物比普通人多,养的家人也多,吃得也稍微多点儿。除了“多”,他们就不知道怎么才算吃得好了。按理说,咱们这里号称美食发达,可在很多时候,我们也保留着野蛮习性,点菜点一大桌子,生怕不够,饭菜没剩下就觉得这顿饭没吃好。据统计,每年咱们浪费的粮食,相当于产粮大省黑龙江一年的产量,能养活两亿人。说实在的,咱们现在比座山雕吃得好了,兴许比朱元璋都吃得好了,可像百鸡宴那样的吃法毕竟粗鄙,咱们吃点儿珍珠翡翠白玉汤就好了。吃光自己的盘子,是饭桌礼仪的第一步。

 

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