食品与战争
阅读提示：2012年出版的《战争的味道》，是以粮食及食品供应的视角来审视二战的历史著作。
苗 炜
近日在看一本书，英国历史学家丽兹·克林汉姆2012年出版的《战争的味道》，这是一本以粮食及食品供应的视角来审视二战的历史著作。纳粹德国为什么入侵苏联？为什么将乌克兰的粮食视为和高加索石油同等重要的目标？为什么对犹太人进行种族灭绝？这些宏观层面的问题与粮食供应有关。
在第二次世界大战之前，希特勒和纳粹面临的一个重要问题就是解决粮食的自给自足，他们不愿意将有限的外汇全用来进口粮食。德国农庄必须在保证牲畜存栏数量的同时，提高谷物生产效率，让人民有粮食吃，牲畜有谷物吃，人民能吃上肉。到了1939年，德国在谷类、食糖、土豆和肉类等几个关键生产部门中的自给程度达到了83%。但是，食品短缺、物价上涨的阴影还是会时常降临，希特勒说，要想让德国人过上美国人一样的好日子，就需要更多的耕地，就像美国有一个美国西部才行。农业部门做出统计，德国至少需要700万到800万公顷适宜耕种的农地才能完全解决供应问题。
希特勒知道，要打仗，就要尽早把德国人民的肠胃调适到战时状态，在德国国防军对波兰发动闪电战之前的一个月，严格的配给制就开始实施。德国劳工生理健康研究所负责人海因里希·克劳特负责精确统计军工企业重劳动力、农业普通劳动力、儿童、青年、孕期妇女等各种人群每日所需的卡路里数量。
1939年年底，德国劳工阵线公布的一份报告，宣布42%的德国工人家庭的生活水平较之前一年有了显著提高。德国希望通过对于欧洲的征服，解决供应上的困境，然而，直到1941年春天，第三帝国新近占领的国家都没有能够为纳粹进行预想中的“输血”。从1940年8月开始，丘吉尔宣布对德国进行全面封锁与禁运，整个德国立刻陷入了各种物资的短缺。
1941年，德国本土民众的食物消耗量较之1938年下降了大约20%。许多德国青年投军入伍的首要诱因就是国防军和党卫军的诱人伙食。有一位新兵在日记中写道——“肉排，沙拉，浇了肉汁的土豆泥，香肠还有巧克力，能吃到这些在家乡久违的食物，真是不可思议。”几个月前，他还在钢铁厂上班，每天只能领到171克的肉制品。
1941年初，纳粹国防经济与军备署长乔治·托马斯将军呈送给希特勒一份巴巴罗萨计划的经济形势影响报告，特别提出作为“粮仓”的乌克兰与高加索油田同样重要，应当被列为“高优先目标”。从1941年绵延至1944年的列宁格勒围困，是纳粹德国在二战中制造“饥饿攻势”的集中体现。纳粹的政策很简单，掠夺资源以维持战争机器的运转，而“劣等民族”将在饥饿中灭绝。在纳粹统治下，波兰犹太人的每日卡路里摄入量被严格控制在184卡。1943年，德国就从占领的苏联领土上掠夺了900万吨谷物、200万吨饲料、300万吨土豆、66万吨肉类。整个占领期间，德国从苏联运走900万头牛、1200万头猪，以及1300万头羊。
70年前，一名从事中等体力劳动的男性每天需要2800卡路里左右的热量，一名士兵需要至少3400卡，在东线战场的苏联寒冷地带作战则需要4200卡以上。美国军方在二战期间给一个士兵定下的伙食标准是多少呢？每天4300卡路里，基本上能满足在极端条件下作战的能量需求，日本兵的伙食标准大概是美国兵的一半，为什么美国能在太平洋战场上打败日本？这个伙食标准有一定的说服力。
为了维持战时生产，德国和英国都极力保障产业工人的饮食水准，重体力劳动者和士兵享受同等待遇。这就促生了“工厂食堂”这一新鲜事物，食堂是为了让工人能以较低价格买到肉食。而为了将更多的牛肉供应给军队，美国养鸡产业得到迅猛发展，养鸡从小农经济状态改变为养鸡场工业化生产的。
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