别了，三虾面！
阅读提示：现在人人都在讲情怀，但真正有几个做得到？
沈嘉禄
我跟许多上海人一样，对面食兴趣甚浓，三天不吃面就不乐胃。平时在家里做一锅浇头，熬一锅肉骨头汤，买一大把面条分作几小包存在冰箱里，吃时取出一包，就可以对付好几顿。春暖花开的时候，竹笋上市，更多的时鲜蔬菜也争相上市，浇头就比较有看头了。笋丝炒肉丝，是上海人普遍认同的面浇头，新咸菜炒肉丝也不错，有清鲜的口感，吃了还想吃。竹笋炒鳝丝，少放生抽，勾只薄芡，也是极好的面浇头。苏帮面馆的当家花旦就是一块焖肉，也是上海人百吃不厌的。前几天国斌兄从吴江带回一长条焖肉，改刀分作十几块，用保鲜膜包好存进冰箱里，吃时取出埋在滚烫的面碗里。两分钟后，揭开面条，挟起焖肉，半透明的肥肉部分仿佛自己蹿进喉咙，直落胃袋，那个感觉真是爽极了，管它什么三高！本大爷就好这一口。
上周我去无公害蔬菜专卖店买了一把香椿芽，这货现在身价大涨，居然按两计算，跟买黄金差不多。七元一两，一把要我二十多元。想想农民剪香椿芽的不易，我连价钱也不敢还。
回家将香椿芽整理一番，切成细末，再取一把较粗一些的小葱，切末。坐锅上灶，嘟咕嘟咕倒了大半瓶精制油，将葱末先倒上，小火慢慢熬香，一刻钟后看葱色转暗，再投入切碎的香椿芽，一起熬至水分走得差不多了，装碗冷却，加适量海盐和少许鸡精拌匀。接下来煮面，是那种号称放了鸡蛋的苏式细面，沥干装碗，一丝不乱地码上，将葱油香椿芽挖一大勺盖上，拌着吃，那个香啊，满屋子都装不下！
吃了这两碗面，才不辜负大好春光！
放以前，我一到现在这个桃红柳绿的季节，都要去沧浪亭吃一碗三虾面。现在淮海路上的沧浪亭还在，打浦路、山西路、马当路等处的分店也开了不少，但都说没有三虾面。有一次我问服务员为什么，她说价格太高，每碗开到四十元还没赚头，消费者又都嫌贵。我不能理解，LV贵吗？不照样有人排队买。关键是做三虾面的师傅退休了，现在沧浪亭里的焖肉面也大大不如从前。
苏式三虾面，从此拜拜！
但我是不甘心的，叫老婆大人买来活蹦乱跳的河虾，自己剥虾仁，剥虾脑，剥虾籽。这过程比较烦琐，我就不一一细说了，各位吃货如果有兴趣的话可以看看华永根先生刊登在新民晚报《好吃》周刊上的文章《苏州人吃虾》，有详细介绍。华永根是苏州美食界的大佬，我写过一篇《观前街上独一桌》，刊登在文汇报笔会副刊上，写的就是在他的大师工作室里品尝美食的经历。
炒好河虾仁，加入煮红的虾脑和炒红的虾籽，加少许盐起锅，再煮一碗面条，干挑，稍加一点鲜汤，将三虾盖上，拌着吃，虾仁嫩滑鲜美，虾脑红而硬扎，虾籽鲜美细微，在骨子硬扎的面条衬托下，给咀嚼过程无比的满足，打耳光也不肯放，沧浪亭奈何沈家手段？
今天，被朋友拉到普陀区新村路上一家叫作“汤鲜笙”的面馆里尝鲜，开始有点“茄搭搭”，普陀区有什么好吃的？但去了一看，发现这家面馆的装潢相当时尚，墙上有亲切的图案，还展示了一些五谷杂粮的食材，表示自家的食材是安全可靠，来源正宗，这一点很对年轻人胃口啊。所以午时的生意很不错，几乎座无虚席。
坐下，我根据店经理的推荐吃了一碗招牌排骨面，底汤熬得很浓，乳白色带点奶黄。据说师傅每天一大早就来吊两大桶汤，这是过去上海滩老面馆的一贯作风，故而鲜美无比，相当丰腴。面碗上横着两大块软排，煮得很入味，软骨可以嚼咬入口。再加几株青菜，碧绿生青，吃口爽脆，就吃得很饱了。对了，面条也很有讲究，面粉从河套地区来，据说是银川一带种植的小麦，店家包下一大片麦田，农民收获后小心囤着，店家采购多少，农民就磨多少，确保食材的新鲜。看到面条都这样用心做，不禁有些感动，现在人人都在讲情怀，但真正有几个做得到？
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