漫漫长夜，失眠有酱
阅读提示：行文至此，口水流了一键盘。我将这道拌酱命名为“催眠酱”，列位看官，菜单拿去不谢！
沈嘉禄
已是凌晨两点，翻来覆去还没入眠。没办法，开始面朝天花板数羊。但是人生有了杂七杂八的阅历，数羊的“纯粹性”就会受到影响，当两百头羊在我眼前咩咩叫时，不免急得团团转：我到哪里去找这么大一片草地喂它们呢？那么数美女吧，上海永远不缺美女。但是还没数到二十，像天仙那样衣袂飘飘迎面飞来的，倒是些似曾相识的面孔，一样的服饰，一样的妆容，一样的舞姿，一样的自我陶醉，还有点饱经风霜、咄咄逼人的表情。原来是晚上在街边路口跳舞的大妈，澎湃之势又叫我不免紧张。再换一种，数车，上海马路上好车多了去，但数着数着发现街上横七竖八地停满了车子，自己又是拍照又是开罚单，忙得唇敝舌焦，满头大汗，一条赤裸着上身的汉子跑来指我鼻子：为什么把比亚迪的罚单贴在我的法拉利上？从车窗扯下黄单子一看，果然噢，心一慌，踩了一脚狗屎，懊恼得更加睡不着了。
连翻几个身，横竖睡不着，要不数……食材！对，玩这个我是老司机。让我们来做一道人民群众喜闻乐见的酱吧：选猪肉、牛肉、鸡肉为一组，选香菇、鸡枞菌、鸡腿菇为一组，选蒲包香干、大白干、小白干为一组，辅料方面选开洋、瑶柱、小干贝为一组，为了丰富口感，又恰逢春秋冬三季，也可以将冬笋、春笋、茭白凑成一组，去腥提香的选蒜子、葱白、洋葱为一组。调味方面选味噌酱、甜面酱、老干妈为一组，白糖、黄糖、冰糖也是一组，再选老抽、新加坡鸡油饭酱油、蚝油为一组。千万不能忘记酒，选黄酒、米酒、啤酒三种……
主辅料齐齐切成小颗粒，5毫米见方的规格。臣本布衣，并非土豪，执爨之事，亦可任性。做一道上海味道的酱，在食材和调味方面可以三选一，也可以混合、交叉，一切无定规，全凭自己兴趣与口味。道生一，一生二，二生三，三生万物……这游戏值得一玩，好比做一道复杂的数学题，有N种组合，近乎无限可能。呵呵，看我的！瑶柱或干贝加黄酒蒸软，冷却后扯成细丝待用。坐锅倒油，将豆腐干炸至边缘起硬后捞起，煸香菇丁和笋丁去涩后捞起，肉丁滑锅锁住水分后沥油，煸辛香料起香，再下酱料炒出黄油，复下主辅料，加酒去腥，加酱油、蚝油与糖等上色入味，大火煮沸，转文火煮一个小时，看它噗噗冒泡，时不时翻炒几下防止粘锅。
不要加水，不要勾芡，如果冰箱里有一块厚厚的猪肉膘，就取出切块熬猪油——猪油渣不要熬得太枯，半透明最佳，冷却后剁骰子大小的颗粒备用。
看看手机发发微信，计时器叮的一声，香气已从厨房里跑出来了。
我咂了几下嘴巴，心满意足地进入梦乡，少顷鼾声如雷！
第二天起床，虽说头还是晕晕乎乎，但心情比较愉快。关照太太照梦里开出单子悉数买来，细心操作，火候到家，特别是最后一道工序：将猪油渣拌入即将起锅的酱内，方称大功告成。
当这锅浓油赤酱的美味盛了满满三大碗时，幸福指数瞬间爆表，失眠的烦恼早已抛诸脑后，我甚至还有点小小盼望“今夜无眠”呢。
这道拌酱参照了上海老饭店的八宝辣酱和大蔬无界“君子酱”的做法，比单位食堂里的辣酱提升了好几个档次，可丰可俭，宜酒宜饭。早上做汤面浇头，中午拌一碗白花花的大米饭，晚上烙一张饼，挑一根肥硕的山东章丘大葱，取白弃青，切成三寸长的细丝，夹于饼内，再狠狠地挖一勺酱，抹开后严严实实地卷起来，大口咬下，使劲嚼巴，倘若再配一小碗滑溜溜的小米粥，天上人间啦！
这道拌酱具有广泛的群众基础和鲜明的城市文化特征，还可以提炼出以下的关键词：多元、时序、融合、海派、价廉物美、成本可控、操作性强、无限可能……
行文至此，口水流了一键盘。我将这道拌酱命名为“催眠酱”，列位看官，菜单拿去不谢！
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