如火山喷发的精酿啤酒

　　大约在十年前吧，我们新民周刊的一个名叫陈统奎的年轻记者辞职了，回到海南岛家乡推行生态村建设计划。作为从村里走出去的第一位大学生，他要用自己学到的知识和拥有的人脉关系帮助家乡父老脱贫致富。在他的家乡，好几代农民靠种植荔枝为生，但产品知名度不高，缺乏市场竞争力。陈统奎创立了火山荔枝品牌，指导农民用“自然农法”种植荔枝。同时还做了两件事，一是实施火山村的社区营造，二是建了一个民宿叫“花梨之家”。 “很会来事”的他还请到姚明给村里的文化室题写了牌匾。

　　有一天，我突然收到了统奎快递来的一箱火山村荔枝，皮薄色艳，核小肉厚，一口咬下蜜汁喷射，似乎是火山能量的转换。后来每年会收到来自海南岛的低温保鲜荔枝，我为统奎高兴。前几天他又快递了六瓶啤酒给我，瓶贴让我眼睛一亮：火山村荔枝精酿啤酒。

　　统奎平时烟酒不沾，何以对啤酒发生兴趣？故事要从2013年说起，他在网上认识一位旅日华人作家，这位作家带他去日本参观。在山梨县的一个小镇里有个欣赏红枫的圣地萌木村，是著名的旅游景点，景点的老板舩木先生也是个返乡青年，他于1977年来到这里，花了三十多年打造了这个乐园。统奎在那里喝了舩木的精酿啤酒，听说这款啤酒连续三次拿到世界冠军，他深受激励。

　　今年五一小长假，他在昆山一个朋友经营的民宿里看到了丁牧儿的“碧山精酿”，四款啤酒名字很潮，酒标设计也极具文艺范。统奎相当眼热。

　　其实那年统奎从日本回来后，拜网络传播之福，曾经轰动全国的狗窝酒吧老板、碧山精酿的创始人丁牧儿就自动与他联络，开门见山地说：一起来酿荔枝啤酒吧！

　　三观相同的两个年轻人无所顾忌，丁牧儿当即写下几行字：新西兰皮尔森麦芽+慕尼黑麦芽，美国进口酵母，啤酒花：美国卡斯特酒花。

　　统奎仿佛拿到了密电码，心里有了底。而最让他心领神会的是，丁牧儿说了这么一句话：“我们就是真材实料，笨拙但是扎实。”

　　之前，统奎得知台湾高雄市政府扶持台湾青年酿荔枝啤酒，公布过两个配方。

　　既然有成功的案例在前，统奎就不再过于担心了。他只希望预想中的啤酒应呈现“荔枝鲜甜的口感与香气”，而且以火山村的荔枝的风味“可以盖一盖啤酒花的苦，让女生喝起来不觉得苦”。 他记得台湾中国时报说过这样一句话：荔枝啤酒“最适合闺蜜谈心”。

　　今年3月份的时候，他曾去台湾高雄考察过一家精酿啤酒工厂，酿酒匠人巫永龙老板让他品尝了木桶里直接打上来的荔枝啤酒，并慷慨地透露自家秘方：荔枝原汁投料比例在20%—30%之间。而到了自己的实验阶段，丁牧儿也果断地否决了此前的两种方案，提出了第三种配方，即投入20%的荔枝原汁。已有丰富酿酒经验的丁牧儿希望让荔枝味与啤酒花的魅力同现，口感上不那么甜，也不那么苦，否则太甜了就像“水果酒”而不像啤酒了。

　　今年夏天的一天，经过一个月的发酵，作为实验性生产的“火山荔”荔枝原汁精酿啤酒在安徽碧山村猪栏酒吧老油厂喷涌而出！

　　喝了火山村荔枝啤酒后，我通过微信与统奎交流了体会。他又告诉我：第一批酿了15吨，按20%的投料比例算，需要3吨荔枝肉。我们摘了将近5吨荔枝，二十名果农戴上手套和口套，一颗一颗剥出荔枝肉。每公斤荔枝大约有50颗，5吨就是25万颗。果农们剥到最后，手指头都不太听使唤了。最后，这批满载着希望的火山村妃子笑荔枝肉从海南岛拉往碧山精酿位于浙江嘉兴的啤酒厂，再把荔枝肉榨成汁，注入发酵罐，与啤酒花、酵母和水汇合。

　　下一步，统奎当然要在自己的家乡建造啤酒厂。他希望有一天能邀请大家去火山村喝“从酿酒桶直接打出来的新鲜啤酒”。