开饭店，开“烦店”

　　饭店饭店，开饭店是老烦的。这句话一定要用上海方言讲出来，方能从那种节奏与语调中体会到一种深深的无奈。

　　当下，魔都餐饮市场的繁荣局面超过历朝历代，据说每天有两百家饭店开张。然而还有下半句：每天也有两百家饭店关门。各位吃货朋友想一想，围城效应何等强烈，市场竞争又何等激烈。

　　生意场上的朋友往往一见面就发牢骚：自从有了网购，零售这块生意越来越难做，唯有餐饮，必须一筷一勺塞进自己嘴里，不假他人之手，所以商业街和“销品茂”里才得以人气不散。不过最近两三年里，饭店的走马灯现象也令人瞠目，不信你去田子坊、吴江路看看，多少饭店死在了沙滩上。

　　为了生存，不少饭店老板也真是低到尘埃里去了。有一朋友打破行规，取消开瓶费，有顾客将酒水带进来，他也眼开眼闭。有不识相者将大富贵的熏鱼、酱鸭带进来，他也忍了。但有一次七八个大妈叽叽喳喳涌进来，将一只西瓜往服务员怀里一塞：帮忙榨成汁，再加点冰块！他只好冲到经理室撞墙。

　　有时候看人家开饭店大赚，我也曾经“心潮逐浪高”。比如小学同学阿四头，做作业总是抄我的，一家小饭店开了十五年，身价已有几千万。其实我也有机会，三十年前上海作家协会下面有三产，领导希望我接管两家饭店，配车、配房，但一想到不免与三教九流打交道，最终鞠躬婉拒。

　　再比如朋友杨子江，早年在斜土路开了一家酒店，为每只菜都附丽了一个故事，与孔夫子、乾隆爷、林则徐、于右任、宋美龄、张大千、张爱玲等名流挂上钩，让客人在酒酣耳热中想象历史，生意不错。后来有关方面发现酒家租赁的这幢洋房是文保单位，不能举火，饭店只得转移至淮海中路上。但好景不长，这幢楼的招商一直不见起色，二老板亏了一个亿，黯然出局，杨总的几百万装修费贴在墙上也带不走，自认倒霉。接下来他在浦东的分店也因建地铁站点、墙体广告牌等事耽误不少生意，与甲方对簿公堂，最终头破血流。

　　如今杨子江又走到了悬崖边。本来他在五角场的饭店开得好好的，名流与美食的故事继续演绎，前些日子因为身体不佳，业务交给合伙人打理，不料那人在春节营业旺季大捞一票，然后不辞而别，手机怎么打也不接。

　　杨子江说：员工工资、房租物业、供应商的货款，合伙人一概不付，还卷走了260万元营收。我向警方报了案，劳动仲裁方面也及时介入，但不久房东向我发出催收2月份房租的警告函，我赶紧支付2月份的13万房租，对所欠的两个月物业管理费，我请求宽限几日。不料业主发出了终止函，而且当天就提前终止了尚有4年的租约，接下来没收了58万元押金！再接下来就是封门，断电。

　　从甲方看来，乙方违约在先，他有权利这么做。没错，市场经济的硬核之一是契约精神，但我们搞的是社会主义市场经济，也应该讲点情怀吧。杨子江平时为人谨慎，讷于言表，如今连遭败绩，身心俱疲。今天上午他告诉我：“财务室与前台均被撬开，仓库内十多万元红酒白酒也不翼而飞!”又将昨夜写好的遗嘱发到我微信上，欲以一死来证明自己并无违约的主观意愿。

　　商海茫茫，风急浪高，许多故事都按似曾相识的剧情在发展。最近我碰到不少朋友，兜里有几个钱就想开家饭店玩玩，在此提醒一下：饭店饭店，开饭店是老烦的。