越洋而来的藜麦

　　魔都的餐饮市场真可谓日新月异，新的食材、新的调味品、新的烹饪方法总是乘风破浪而来。前不久朋友请我在一家新开张的饭店品尝秋季新菜，让我见识了藜麦。

　　此物一上桌，我不由得一愣，这货似乎有点眼熟啊，像小米又不是小米，难道在中国的五谷杂粮中还有一谷？厨师跑出来解释：这叫藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，它具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，已经有5000至7000年的种植历史！由于藜麦营养丰富而且全面，古代印加人将其称之为“粮食之母”、“黄金食物”。藜麦有多种颜色，比如黑、红、灰、白，其中黑、红、灰色的籽粒较小，但是口感最佳。

　　数千年来，藜麦一直默默无闻地生活在南美“新大陆”，直到上世纪八十年代被美国宇航局发现，开发成太空食品，才正式进入欧美人的视野。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，郑重其事地推荐藜麦为“最适宜人类的完美的全营养食品”，并将2011年确定为“国际藜麦年”。此后，这货的身价一飞冲天。食品专家还认为：藜麦具有巨大的潜力，对解决全球粮食安全和营养问题作用突出。

　　藜麦单食，口感较差，如可与其他食材搭配，就能实现“货郎与小姐”的黄金组合，比如藜麦小米粥、藜麦杂粮粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼等都是不错的主食，进入中国菜谱可以是藜麦煨辽参、藜麦水果沙拉、藜麦蒸刀板香、藜麦红枣南瓜粥、藜麦红烧鸭子、藜麦银鳕鱼等。

　　呈现在我面前的藜麦，与河南焦作的铁棍山药、辽东的刺参一起煨成藜麦粥，味道端地不错。据厨师说，他的拿手好戏还有藜麦鲍鱼粥、藜麦鸡丝粥、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦番茄牛尾汤等。

　　前几年，藜麦在中国山西引种成功，一开始种植面积只有区区几百亩，但紧接着在青海、黑龙江、甘肃、内蒙古、四川等遍地开花，去年有上海企业派出的援疆专家将藜麦带到喀什地区，毫无悬念地引种成功。我听说崇明岛也在引种藜麦，落地生根是大概率的事情。

　　那天，我在接下来的几道菜品中还吃到了黑龙江的独头黑蒜、青藏高原雪山的雪莲子，还有西班牙的大闸蟹、阿根廷的红虾和日本的松叶蟹。最有口福的是领教了一条来自马来西亚的“忘不了”鱼。这是一种淡水鱼，外形上与中国近海的鲻鱼略为相似，生长在马来西亚沙捞越诗巫拉让江上流加必、下流峇拉加两段水域。

　　与西班牙吃橡子的黑毛猪相似，“忘不了”鱼也能吃出热带水果的清香。所以一般取清蒸古法。很快，清蒸“忘不了”鱼闪亮登盘，一批两半，在腰盘里平躺，鳞片大如铜钱，皮下脂肪丰厚，鱼头较小，鱼嘴稍尖，鱼鳍挺立，搛起一块尝尝，鲜嫩腴美，并有果肉的清香徐徐萦绕唇齿之间。它被列为马来西亚十大淡水鱼之首，是有道理的。

　　改革开放以来，有多少种食材登上我们的餐桌，真是不胜枚举。中国为世界各国的农民、渔民及食材供应商提供了广阔的市场。在以国内大循环为主、国内国际双循环相互促进的新发展格局中，必将有更多的优质食材进入中国，丰富我们的餐桌，刺激我们的味蕾。

　　第三届上海进博会开幕了，接下来一年一度的进口食品博览会也将如约而至吧。吃货朋友千万不要错过机会，在那里可以见识许多“洋食材”，手指一刷，体验多多。（撰稿 沈嘉禄）