“味道”妙在刀镬外

　　嘉禄兄的新著《亲爱的味道》出版了。为嘉禄高兴，更为读者庆幸——此书迥非传统意义的炸熘煎烤食单，而是饱含人文情怀，具备崭新的“发现力、整合力与表现力”的美食叙事新著。

　　之所以这么说，实在是“天下苦吃喝烂文久矣”！

　　国人忙。除了带货直播，就是忙着写美食烂文——严格地说，就是“吃喝烂文”，无论自媒体、融媒体，还是新媒体、老媒体，充斥各大专副刊的，就是吃、吃、吃，似乎除了吃，除了“炸熘煎烤炖炒蒸”，不知有他，这背后究竟是什么原因，暂且不去探讨，光这漫山遍野的吃喝文章已经让人“不能呼吸”。

　　当其时，嘉禄的美食文章却一出手就受欢迎，原因是什么呢，“文以载道”，也就是说，嘉禄的“吃喝文章”只是表面讲吃讲喝，其实质却是“寓性情于美食”、“寓审美于美食”、“寓文史于美食”，以鼎镬见社会百态，以鼎镬见人心万千，其境界独出机杼，迥然高于同侪。

　　聊“猪油渣”，他形容熬油渣的过程：“……西北风呼呼地吹，透明的熟猪油在窗台上凝结——情况正在发生变化。第二天清晨，碗的中心部位凹陷下去成为一块盆地，它是那么的可爱，仿佛老天爷特别垂怜你，在你家的青花大碗中下了一场雪。”（《偷吃猪油渣》）

　　写“素炒枸杞头”，形容枸杞的嫩叶“微苦而不涩”，顺手就是一句“这个味道我喜欢，那就是人生的味道”。文章结尾又妙在轻松编派《红楼梦》——（炒枸杞）“加点肉丝或鸡丝也不错，可以增加一点丰腴的口感，但不可多，一多就俗了。千万不要加黄酒，一加黄酒，赛过硬生生地将史湘云灌醉，唐突佳人了”。又称，猪脚冻的切面非常好看，就像一幅幅抽象画，随便拿一片出来就可以做成电影海报……

　　如此优美干净且幽默生动的语言和意象因为常常出现在嘉禄的笔下，作家龚建星是这样对他评介的：“作为一个具有相当成就的美食家和美食作家，嘉禄的文字之精美让人望尘莫及。对场景的调动、细节的捕捉以及描摹的把控能力，都显示出一位有特点、有追求的小说家应该具备的素质和才华。……可喜的是，在创作小说、散文之余，嘉禄把那样的创作理念和手法不动声色地灌注于美食文章里，使它们或正在使它们变成非常富于文学色彩的另类写作，感性，优雅，体面，丰富，侃侃而谈，从容不迫。”

　　调味的精当，鼎镬的诀窍，食材的奇正……嘉禄兄无不精熟精通，但是他的文章绝不是仅仅用来培训厨师的，他的笔触，在美食界纵横捭阖之际，与众最大的不同就是见人心，见人性。

　　他写母亲最多——多少年了，家里乌黑的锅巴（沪语‘镬焦’）总是她悄悄埋入碗中吃掉（《镬焦香》）；下雪天，母亲总是在“我”起床前把“我”的棉裤挂在煤炉上烤热（《忽忆那年梅发时》）；邻居大妈生病，母亲总会拎一包猪头肉去探望（《杀牛公司猪头肉》）；她识字不多，收入很少，却将一个多子女之家安排得妥妥当当，尽管经常熬得通宵眼睛红；写嗜酒的烧饭刘师傅，临近发饷而囊中绝粒，没下酒菜，只得空腹喝酒，得嘉禄之助，以“镬焦”蘸取顾客吃剩的辣油下酒，仍乐观而豪迈；写兄弟姐弟情，“雷米封馒头”令人啼笑皆非之余，为困窘中的鹡鸰情而泪目。

　　《亲爱的味道》之味究竟如何呢，因“味道妙在刀镬外”而读过的几乎个个点赞，但在下之言，仍恐溢美，惟请读者诸君亲尝。撰稿 胡展奋